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R. Kayser bespricht die Verwendung des Süssholz in der Bierbrauerei. 
Die Bestandtheile des Süssholzes, welche für die Bierbrauerei in Frage kom- 
men, sind Glycyrrhizin, bezüglich dessen intensiv süss schmeckende Kalıum - 
und Ammoniumsalze, Traubenzucker und stickstoffhaltige Substanzen von nicht 
näher bekannter Zusammensetzung, die in Verbindung mit Pectinstoffen eine 
klärende Wirkung ausüben. Die Untersuchung ergab, dass von 32,8 Proc. 
in Wasser löslichen Bestandtheilen einer Süssholzprobe 5,7 Proc. auf Glyeyrr- 
hizin und 7 Proc. auf gährungsfähigen Zucker kommen. Ein vergohrener wäs- 
seriger Auszug wurde dazu verwendet, um den Grad von Süssigkeit zu 
bestimmen, welche die darin enthaltenen glycyrrhizinsauren Salze verur- 
sachen. Es ergab sich dabei, dass der vergohrene wässerige Auszug von 
2 g. Süssholz noch im Stande ist, 1 L. Wasser den characteristischen, süssen 
Geschmack des Süssholzes zu verleihen. Gegenversuche mit Kandiszucker 
ergaben, dass 1 Ko. Süssholz den gleichen Süssigkeitswerth besitzt, wie 
8'/, Ko. Kandiszucker. Da nun das Glycyrrhizin nicht wie der Kandis- 
zucker durch Gährung zerlegt wird, so macht 1 Ko. Süssholz zu 500 L. 
Würze gesetzt, das erzielte Bier um etwa so viel süsser, als wenn letzterem 
81/, Ko. Kandiszucker zugesetzt wären. Es ist somit das Süssholz in der 
Bierbrauerei nicht nur als ein Klärmittel, sondern auch als ein Malzsurrogat 
zu betrachten. (D. Chem. Centralbl. 85, 173.) 
H. Vogel kommt in Anschluss an die bayerischen Monstre - Bierprocesse 
auf die Verwendung des Süssholzes zurück. Verf. schreibt demselben nur 
eine klärende Wirkung zu, die jedoch zum Theil auf mechanische Wirkung 
zurückzuführen sein soll. Verf. beobachtete, dass bereits ausgekochtes Süss- 
holz ebenfalls eine raschere Ausscheidung der Eiweissstoffe aus der kochen- 
den Würze bewirkt. Zum Nachweise des Süssholzes empfiehlt Verf. das 
Mikroskop, namentlich sollen die Hopfenabfälle der Brauereien, die ev. das 
Süssholz beigemengt enthalten müssen, zur mikroskopischen Untersuchung 
verwendet werden. Der Aschengehalt des Süssholzes schwankt zwischen 
5,7 und 10 Proc. 
Bezüglich des in einem vereinzelten Falle in sehr geringer Menge ver- 
wendeten Sassafrasholzes, äussert sich Vogel in folgender Weise: Sassafras 
giebt beim Kochen etwa 20 Proc. Extractivstoffe ab, darunter Gerbsäure und 
ätherisches Oel. Beide Stoffe mögen die Verwendung desselben erklären. ' 
Verf. möchte aber mehr die klärende Wirkung desselben betonen, obschon 
das Sassafrasholz als Biergewürz bezogen wurde. Die Verwendung des Sassa- 
fras geschah in so geringem Maasse, dass practisch dem Hopfen gegenüber 
kaum von einer klärenden Wirkung oder von einer Wirkung als Biergewürz 
die Rede sein kann, denn es wurden nur 10 g. Sassafras auf 900—1000 L. 
kochender Würze angewendet. (Rep. d. anal. Chem. 85, 31—37.) 
Wein. — H. Hager berichtet über eine neue Methode des Nachweises 
von Kupfer und Blei im Weine, welche er 49 Jahre in seinem Diarium 
pharmaceuticum verwahrte. Die zu prüfende Flüssigkeit soll zu diesem Behuf 
mit '/, oder !/; Volum klarer Natronlauge vermischt werden; der Wein muss 
klar bleiben, auch beim Aufkochen. Eine farbige Trübung würde dann auf 
Kupfer deuten. Versetzt man alsdann 6 C.C. dieser Mischung mit einem 
3—4 gem. grossen Blättchen Stanniol, so dass dieses die Flüssigkeit durch- 
ragt, und erhitzt ,—1 Stunde lang im Wasserbade, so bleibt bei Abwesen- 
heit von Blei und Kupfer ‚das Metallblättchen vollkommen glänzend. Sind 
dagegen kleine Spuren jener Metalle vorhanden, so wird das Stanniolblätt- 
chen matt und, grau, bei Gegenwart von stärkeren Spuren aber dunkelgrau 
bis grauschwarz bei Blei, dunkelstahlfarben, braun, bis braunschwarz bei 
Kupfer. Die Gegenwart von Zink oder Arsen ist ohne Einfluss auf die Rea- 
tion. (Pharm. Centr.-H. 85,78.) 
C. Amthor theilt Einiges über die Zusammensetzung der Weine vor 
und nach dem Entsäuren mit. 4 Quantitäten eines 1882er ganz sauren, aus 
unreifen Trauben bereiteten Weines wurden, nachdem er vergohren war, 
