278 Milch. 
L. Medicus macht darauf aufmerksam, dass der Gehalt an K2O in den 
Weinaschen nicht die Hälfte derselben beträgt, sondern zwischen 31 und 
61 Proc. schwankt. In der Asche der Heidelbeerweine fand Verf. einen sehr 
hohen Mangangehalt: 
Asche Mn®0* Proc. d. Asche 
Heidelbeerwein 1. 0,185 0,0163 8,8 
- I. 0,248 0,0443 17,9 
- III. 0,240 0,0164 6,8 
Heidelbeerliqueur 0,194 0,0281 20,9. 
Der Chlorgehalt der normalen Weine ist nur ein geringer; Weine mit 
lıohem Chlorgehalt sind daher verdächtig. (Rep. d. anal. Ch. 85, 60 — 64.) 
Milch. — Leo Liebermann, C.H. Wolffu.E. Geissler machen Mitthei- 
lungen über Bestimmung des Fettgehaltes in der Milch. L. Liebermann 
empfahl vor einiger Zeit (Zeitschr. f. anal. Chemie 84, 482) folgende Methode 
der Milchfettbestimmung: 50 C.C. Milch werden mit 50 C.C.ı Kalilauge von 
1,27 specif. Gew. versetzt, gut durchgeschüttelt und etwa 5 Minuten stehen- 
gelassen. Hierauf versetzt man mit 50 C.C. wasserhaltigem Aether und schü- 
telt 10 Secunden lang nicht zu stark. Etwa 20 Minuten lang giebt man dem 
Cylinder jede halbe Minute 1—2 leichte, verticale Stösse. Die Abscheidung 
der klaren Aetherschicht ist nach Verlauf dieser Zeit gewöhnlich eine voll- 
ständige, doch kommt es vor, dass Theile der früher erwähnten Emulsion 
die unteren Partien in Form eines durchsichtigen, feinen Netzes durchziehen. 
Durch einige leichte, rotirende Bewegungen, die man dem Cylinder ertheilt, 
bewirkt man, dass sich diese feine Masse zusammenballt und rasch absetzt. 
Der klaren Aetherlösung entnimmt man mit Hülfe einer Pipette 20 C.C. 
(entsprechend 20 C.C. Milch). Bevor man diese in das zur Wägung bestimmte, 
tarirte Kölbchen fliessen lässt, fährt man mit der freien Hand einmal um 
denjenigen Theil der Pipette, der eingetaucht war, um zu vermeiden, dass 
etwa haften gebliebene Theile der alkalischen Flüssigkeit mit in das Kölb- 
chen gelangen. Die Aetherlösung wird dann verdunstet und der Rückstand 
mindestens Y/, Stunde bei 110° C. oder was noch besser ist, über einer klei- 
nen Flamme bis zum Auftreten des Geruches von zersetzter Butter getrock- 
net. Man lässt alsdann im Exsiccator erkalten und wägt. 
C. H. Wolff fand, dass obige Bestimmungsmethode 0,2 Proc. Fett mehr 
ergab, als die durch directe Extraction mit Aether im Soxhlet’schen 
Extractionsapparate, weil die von dem Milchserum gelöste Aethermenge nicht 
berücksichtigt worden ist, die abpipettirten 20 ©.C. Aetherfettlösung also nicht 
20 C.C. Milch gerechnet werden dürfen. Er schlug deshalb vor (Pharm. 
Centralh. 83) an Stelle von 50 C.C. Aether 54 C.C. anzuwenden. Verf. kommt 
Pharm. Centralh. 85, 29 von Neuem auf diese Modification zurück und betont, 
dass nur unter Anwendung von 54C.C. Aether richtige Resultate erzielt 
werden. 
H. Geissler macht darauf aufmerksam, dass schon seit längerer Zeit 
in seinem Laboratorium nach der Wolff’schen Methode gearbeitet wird, 
und zwar unter Erzielung richtiger Resultate. Verf. betont jedoch, dass es 
zwei Punkte sind, an denen man bei der Ausführung scheitern kann. Der 
eine, dass man Milch und Aether so heftig schüttelt, dass beide ein emul- 
sionsartiges Gemisch bilden, welches diese Beschaffenheit tagelang behält, 
der zweite, dass man beide Flüssigkeiten zu wenig schüttelt, der Aether 
sich zwar schön abscheidet, aber nicht alles Fett enthält. Die Erforder- 
nisse zum Gelingen der Methode sind folgende: 
Milch und Aether dürfen nicht eine Temperatur unter 18°C. und nicht 
über 25°C. haben. Man nimmt deshalb 50 C.C. Milch, deren specif. Gew. 
1) Wolff vermuthet hier einen Druckfehler: 50 C,C, statt 5 C.C. 
