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bei 18°C. bestimmt ist, versetzt mit 3 C.C. Kalilauge (1,145), schüttelt, 
fügt 54 C.C. wasserhaltigen Aether zu, schüttelt nun etwa */, Minute kräftig 
durch und stellt 5—10 Minuten bei Seite. Dann schüttelt man nochmals 
mit einigen kräftigen Armschlägen. Zeigen sich jetzt in dem Gemisch kleine 
Luftblasen, die zur Oberfläche aufsteigend grösser werden, und setzt sich 
an diesen ein leichter Schaum an, so hat man genug geschüttelt. Bil- 
det sich dieser Schaum nicht, so schüttelt man nach kurzem Beiseitestel- 
len wieder mit einigen Armschlägen und fährt so fort, bis die gedachte Er- 
scheinung eintritt. So lange der Schaum sich nicht gebildet hat, ist man 
auch nicht sicher, dass alles Fett in den Aether übergegangen ist; dies ist 
aber gewiss der Fall, sobald der Schaum sich zeigt. 
Je fettreicher eine Milch ist, desto rascher, je fettarmer eine Milch ist, 
desto langsamer tritt die Schaumbildung ein. Tritt nach längstens /, Stunde 
nicht schon eine deutliche Abscheidung ein, so umschliesst man den Cylin- 
der, in welchem man den Versuch anstellt, kräftig mit beiden Händen, den- 
selben hierdurch erwärmend, oder man setzt denselben ganz kurze Zeit in 
Wasser von 25—30° C. Ist dies noch nicht der Fall. so stellt man 
12 Stunden bei Seite. Wäre dann, was sehr selten vorkommt, die Schei- 
dung noch nicht bewirkt, so macht man mit Salzsäure sauer, übersättigt 
sofort wieder mit Kalilauge und schüttelt; die Scheidung erfolgt dann sehr 
schnell. Solche Milchproben wird man dann zweckmässig noch einmal ana- 
lysiren. (Pharm. Centralh. 85, 43). 
Honig. — M. Barth giebt einen Ueberblick über die Beobachtungen, 
welche bisher bei der Untersuchung des Honigs gemacht wurden (vergl. 
Archiv 84, 5). Verf. macht darauf aufmerksam, dass in jedem ächten 
Honig kleine Mengen von Rohrzucker vorkommen, ferner dass jeder Honig, 
auch solcher mit ursprünglish sehr starkem Linksdrehungsvermögen,, geringe 
Mengen dextrinartiger Körper enthält, welche wie die Dextrine des Stärke- 
zuckers in Alkohol von 90 Proc. nicht löslich sind. Bei der Untersuchung 
mehrerer notorisch ächter Honigproben (1—7) ermittelte Verf. folgende 
Daten: 
I. Ursprüngliche Honigproben. 
Polarisationin 
= = FOREE Zucker gan. 
No, Aeusseres <= re drin dass ht, 
= = = > Zucker 
= 2 arsprg]. |n.Invers.[sprüngl.| Invers. 
1. | dunkel-weingelb,ohne | 
Krystalle; .klar 13,60] 86,4 | 0,28 |—4,6%V. — | 69,6 | 69,5 116,52 
2. |hellgelb, ohne Kry- 
stalle; klar 16,53183,47| — |+1,5°/—4,4°]| 60 | 755 | — 
3. | blassgelblich, ohne | 
Krystalle; klar 22.54177,46]| — |—-2,8° — 59 1 I — 
4. |dunkel-weingelb, ker- 
nige Kryst. abs. 15,6 | 84,4 | 0,24 |-—5° |—7,5°| 72 | 77 17,16 
5. |fast weiss, ohne Kry- 
stalle; klar 12,5 | 37,5 | 0,16 |—8° _ 65 | 71,4 115,94 
6. | dunkelbraun, trüb [12,8 | 87.2 | 0,76 |+2,5°| — N 
7. | dunkelbraun, trüb; 
Kryst. abs. 11,06188,94| 0,9 [+11° | 4° 60 | 74,6 |13,44 
8. 
| 
hell weingelb; klar | 13,2 | 86,8 | 0,24 |-+45° |+30° | 35 | 61 [22,56 
No. 6 und 7 können als Typen solchen Honigs betrachtet werden, der 
zum grossen Theil aus eingetragenem, sogenanntem Honigthau besteht. No.8 
ist ein sogenannter Schweizerhonig, der viel Stärkesyrup enthält. 
Bei der Untersuchung der Vergährungsproducte ermittelte Verfasser die 
nachstehenden Daten: 
