280 Olivenöl. — Verunreinigung des Aethers. 
Vergährungsproducte 20procent. Honiglösungen. 
No. u ns Asche |Freie Säure a ke Polarisation | Zucker 
| 
Proc. Proc. Proc. Proc. 
4.\| 5,6 2,340 ©140:034. 1) 086 I — = 19-Ego NRO,CR 
ne 2,184 — Dr | org 
6.| 6,70 3,764 | 0,176 | 0,62 | 0,25 | 0,31 | 480 0,81 
7.| 430 874 | 0,148 | 0,36 | 0,10 | 0,23 | —35° | 5,56 
8. 0 8.088 | 0,068 | 0,34 | 0,10 | 021 | +63° | 2,10 
Die Vergährung der Honiglösungen wurde mit Hülfe von etwas reiner 
frischer Weinhefe eingeleitet. Die Dextrine der normalen Honige unterschei- 
den sich nach dem Verf. von den Dextrinen der meisten Stärkezuckersyrupe 
dadurch, dass die Vergährungsproducte der ersteren mit Alkohol keine oder 
nur eine äusserst geringfügige, lockerflockige Alkoholfällung geben, während 
die der letzteren starke, amorphe, klebrige, sich sehr schwer absetzende 
Niederschläge mit Alkohol liefern. Die Intensität der Rechtsdrehung des 
Vergährungsproductes lässt nur da einen Anhalt zu, wo es sich um grobe 
Verfälschungen mit Stärkesyrup (No. 8) handelt. Verf. bezeichnet einen 
Honig erst dann als mit Stärkesyrup versetzt, wenn das Product der voll- 
ständigen Vergährung seiner 20 procentigen Lösung in 200 mm. langem Rohr 
stärker als 12° der Ventzke’schen Scala nach rechts dreht. (Pharmae. 
Centr.- H. 85, 87—93). 
Olivenöl. — Zur Erkennung der Verfälschungen des Olivenöls werden 
die nachstehenden Proben empfohlen: Um mit Leinöl verschnittenes 
Olivenöl zu erkennen, wendet man an der Riviera di Ponente folgende Mit- 
tel an: Man mischt 2 C.C. Salpetersäure mit 5 C. C. des zu untersuchenden 
Oeles, führt in diese Mischung einen blanken Kupferdraht ein und rührt mit 
einem Glaslöffel um. Der Kupferdraht wird nach einer Y/, Stunde wieder 
herausgezogen; falls er rosa angelaufen ist, ist das Olivenöl mit Leinöl ver- 
fälschtt. Um Baumwollensamenöl zu erkennen, verfährt man in Marseille 
folgendermassen: Man schüttelt das Olivenöl mit der gleichen Menge Salpeter- 
säure von 40°B. durcheinander. Ist Baumwollensamenöl darin, so wird die 
Flüssigkeit mehr oder minder braun gefärbt. Bei der Prüfung auf Sesamöl 
wird das Olivenöl mit einer gleichen Menge Salzsäure von 23° B. vermengt, 
nachdem in letzterer zuvor ein Körnchen Rohrzucker aufgelöst ist, worauf 
die Mischung stark geschüttelt und ruhig stehen gelassen wird. Ist Sesamöl 
darin, so färbt sich die Salzsäure röthlich. Um Colzaöl zu erkennen, 
werden 10 g. Olivenöl in einem Glaskolben mit einer alkoholischen Lösung 
von schwefelfreiem kaustischem Kali verseift, wobei man mit einem silber- 
nen Spatel umrührt; schwärzt sich dieser, so ist das Olivenöl mit Colzaöl 
(wohl richtiger mit Cruciferenöl überhaupt! — Ref.) verfälscht. Zum Nach- 
weise von Erdnussöl wird das Olivenöl mit einer alkoholischen Lösung 
von Aetzkali verseift, die Seife möglichst gut abgeschieden, dann zur Ent- 
fernung des Alkohols erwärmt und endlich mit Salzsäure zersetzt. Die an 
der Oberfläche schwimmenden Fettsäuren werden gesammelt und in sieden- 
dem Alkohol gelöst. Beim Erkalten scheidet sich die Arachinsäure aus, die 
sich an ihrem Perlmutterglanze (auch wohl an ihrem Schmelzpunkte? — 
Ref.) erkennen lässt. (Ob letztere Probe sehr beweisend ist, erscheint zwei- 
felhaft, da das Olivenöl als normalen Bestandtheil ebenfalls Triarachin ent- 
hält. Ref.). D. Chemikerz. 85, 123. E.S. 
Vom Auslande. 
Verunreinigung des Aethers. — Warden machte kürzlich die Beobach- 
tung, dass alle Aetherproben in seinem Laboratorium, wenn sie mit einer 
