310 Wasser. — Wein. 
E. Duclaux prüfte die Lebensfähigkeit der Mikrobenkeime. Unter 15 Bal- 
lons, welche Hefe enthielten, fanden sich nach 8jähriger Aufbewahrung nur 3, 
in denen die Zellen abgestorben waren, was bei 2 auf äussere Ursachen 
zurückzuführen war. Von Tyrothrie des Käses waren nach 5 Jahren nur 
T. claviformis und wrocephalum abgestorben, alle Aörobien dagegen hatten 
widerstanden, soweit sie noch als Sporen vorhanden waren. Weniger wider- 
standsfähig sind die Mikrokokken, von denen sich von 10 Species nach drei- 
jähriger Aufbewahrung nur noch eine lebensfähig erwies. Von Bacillen, mit 
denen Pasteur im Jahre 1859 und 60 seine ersten Untersuchungen anstellte, 
erwiesen sich ein oder mehrere Species noch nach einem Zeitraume von 
25 Jahren als lebend. (Compt. rend. 100, 184.) 
Wasser. — F. Emich stellte Versuche an über Selbstreinigung natür- 
licher Wässer. Es ist eine Thatsache, dass Flüsse, denen Abflüsse des Haus- 
haltes oder Fabriks- und Canalwässer zugeführt werden, nach längerem Laufe 
eine mehr oder minder vollständige Reinigung in dem Sinne erfahren, dass 
sie namentlich ärmer an organischen Substanzen werden. Diese Selbstreini- 
gung wird, abgesehen von den Klärungsvorgängen, häufig für eine directe, 
rein chemische Oxydationserscheinung, bedingt durch den langsam, aber 
beständig wirkenden Sauerstoff der Luft, angesehen, bisweilen aber auch auf 
die Mitwirkung von Organismen zurückgeführt. Verf. suchte durch Labora- 
toriumsversuche zu entscheiden, welche von beiden Ansichten die richtige 
sei. Die bezüglichen Versuche zeigten, dass eine Selbstreinigung nur da 
eintrat, wo das Wasser nicht zuvor durch Kochen sterilisirt worden war und 
nicht vor dem Eindringen von Keimen geschützt wurde. Es folgt hieraus, 
dass da, wo die Entwicklung von Organismen unmöglich gemacht wird, auch 
eine Selbstreinigung unmöglich ist. Letztere ist vielmehr von einer Ent- 
wicklung von Organismen abhängig, da eine directe Oxydationswirkung durch 
den Luftsauerstoff nicht stattfindet. Auch unter Mitwirkung von Ozon oder 
von Wasserstoffsuperoxyd ist kaum eine raschere Abnahme der organischen 
Substanzen im Wasser zu beobachten, als bei dem nur der freien Luft aus- 
gesetzten Wasser. 
Ueber die Natur und die Lebensbedingungen jener Organismen, auf 
deren Lebensthätigkeit die Selbstreinigung der fliessenden Wässer zurück- 
zuführen ist, giebt Verf. nichts Näheres an. Verf. nimmt an, dass es sich 
hierbei nur um Ueberführung von hoch zusammengesetzten organischen Ver- 
bindungen, in immer einfachere, anorganische, also nur eine Art von Mine- 
ralisirung der organischen Substanz, handelt. (Monatsh. f. Chem. VI. 
75 — 92.) 
J. Steiner untersuchte 14 Proben Sodawasser aus Budapester Fabriken. 
Von 61 untersuchten Flaschen (Syphons) erwiesen sich 51 bleihaltig und nur 
10 bleifrei. Der Bleigehalt schwankte zwischen 0,23 und 6,3 mg pro Liter. 
Der Bleigehalt wird dem Sodawasser nicht bei der Fabrication, sondern erst 
durch die Berührung mit der Metallfassung den Syphons zugeführt. (Archw 
f. Hygiene 2, 437.) 
A. Tury analysirte einige Mineralwässer (Jodwässer und Eisenwässer) 
und gelangte zu der Ueberzeugung, dass die im Handel befindlichen in- und 
ausländischen Mineralwässer von der bei der Analyse gefundenen Zusammen- 
setzung häufig abweichen. Dadurch ist der ordinirende Arzt und der Kranke 
der Irreleitung ausgesetzt, ja letzterer läuft unter Umständen Gefahr durch 
das in Flaschen bezogene, dem Brunnen gegenüber minderwerthige Wasser 
in seiner Gesundheit geschädigt zu werden. (Archiv f. Hygiene 2, 446.) 
Wein. — F.Strohmer bespricht den Nachweis der Azooxyfarbstoffe, 
welche gegenwärtig zeitweilig zum Färben von Wein, Liqueuren und Con- 
ditorwaaren dienen. Weissweine und Liqueure, die nur mit solchen Farb- 
stoffen gefärbt sind, entfärben sich mit Zinkstaub und Ammoniak oder auch 
mit alkalischer oder salzsaurer Zinnchlorürlösung schon bei gewöhnlicher 
