Diversa. — Cacao. — Milchzucker u. Galactose. 311 
Temperatur. Echter Rothwein wird bei ersterer Behandlungsweise schmutzig 
gelbgrün, bei der Behandlung mit alkalischer Zinnchlorürlösung blaugrau. 
Zum Nachweise des fremden Farbstoffes verdampft man 25 C.C. zur Trockne 
und behandelt den Rückstand mit concentrirter Schwefelsäure. Es treten 
dann die nachstehenden Farbenreactionen, namentlich an den Rändern auf. 
Bei sehr extractreichen Weinen bediene man sich untenstehender Wollprobe. 
Bei der Untersuchung von Conditorwaaren wird die gepulverte Probe 
mit 90— 94proc. Alkohol extrahirt und der so gewonnene Auszug wie ein 
Liqueur behandelt. 
Zur Ausführung der Wollprobe dampft man von extractreichen Weinen 
oder auch von natürlichen, gefärbten Rothweinen 50 C.C. bis zur Hälfte ab, 
setzt einige Fäden ungebeizter weisser Schafwolle zu und kocht damit 10 bis 
20 Minuten lang. Bei Liqueuren ist die betreffende Menge zuvor mit Was- 
ser zu verdünnen und etwas Weinstein zuzusetzen. Bei Anwesenheit von 
nur geringen Mengen eines Azooxyfarbstoffes zeigt sich die Wolle nach 
dem Auswaschen mit Wasser gefärbt: 
Ponceau R: dunkelroth, 
Ponceau RR: hellroth, 
Bordeaux R: bläulich - bordeauxroth, 
Bordeaux 'R: röthlich - bordeauxroth, 
Crocein-Scharlach: violettroth, 
Biebricher Scharlach: violettroth. 
Wird die Wolle getrocknet und nachher in einem Reagensglase mit 
einigen Tropfen concentrirter Schwefelsäure versetzt, so wird die Faser und 
die Säure lebhaft gefärbt. 
Ponceau R 
Ponceau RR 
Bordeaux R 
Bordeaux R | tief indigblau 
Crocein - Scharlach 
Biebricher Scharlach dunkelgrün. 
Echter Rothwein färbt Wolle schmutzig bräunlichroth und bei der Be- 
handlung mit concentrirter Schwefelsäure wird die Faser in ein schmutzi- 
ges Braun verwandelt. (Archiv f. Hygiene 2, 428— 431.) 
Diversa. — J.v. Fodor liess in seinem Laboratorium verschiedene im 
Kleinhandel von Budapest befindliche Nahrungsmittel, wie Bier, Milch, Essig, 
Brod, Pfeffer, untersuchen. Die dabei gewonnenen Resultate bieten jedoch 
ebensowenig wie die zur Untersuchung benutzten Methoden etwas wesent- 
lich Neues. (Archiw f. Hygiene 2, 432 — 446.) 
H. Vogel kommt nochmals auf die Verwendung von Süssholz zu Brauerei- 
zwecken zurück. (Vgl. Archiv 85, S. 276). Verf. bestreitet vorläufig die 
Ansicht von R. Kayser, -nach welcher das Süssholz auch als Malzsurrogat 
wirke und aufzufassen sei. (Rep. d. anal. Chem. 85, 91—-95.) 
Cacao. — L. Legler hält gegenüber der Kritik von F. Elsner (vgl. 
Archiv 85, S. 110) seine Ansicht aufrecht, dass auch in den enthülsten Cacao- 
bohnen Spiralgefässe vorkommen. Verf. betont, dass thatsächlich in den 
vollkommen von den Schalen befreiten Cacaobohnen eine Art von Spiral- 
gefässen existirt, die er im Gegensatz zu den kürzeren und meist aufgeroll- 
ten Formen der Schalen als geschlossene Form, meist in längeren Stücken 
vorkommend, bezeichnet. Diese, besonders in den Keimlappen auftretenden 
Spiralbänder besitzen denselben Durchmesser wie die entsprechenden Spiral- 
bänder der Schalen. (Repert. d. anal. Chem. 85, 95.) E. S. 
Allgemeine Chemie. 
Ueber Milchzucker und Galactose berichten W. H. Kent und B. Tol- 
lens und entnehmen wir der grösseren Arbeit folgende Hauptresultate, Zur 
} schön und feurig roth 
