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Becherglase von 150 C. C, Inhalt befinden, 20 C.C. gut durchgeschüttelter Milch 
mittelst einer Pipette fliessen. Man rührt alsdann um und lässt unter Rüh- 
ren 30 0.C. Schwefelsäure (1: 1000) zufliessen. Nach mehrstündigem Ste- 
hen in einem kalten Raume wird die über dem Niederl stehende 
Flüssigkeit, ohne denselben aufzurühren, durch ein gewogenes Filter gegos- 
sen, alsdann der Niederschlag auf dasselbe gebracht und zweimal mit Was- 
ser nachgewaschen. Nach dem Abtropfen ist der Niederschlag nach einander 
mit Alkohol von 90 Proc., mit absolutem Alkohol und endlich mit Aether 
auszuwaschen. Der bei 110°C. bis zum constanten Gewichte getrocknete 
Niederschlag wird gewogen, sodann verascht und schliesslich die Aschen- 
menge vom Gewichte des Caseins in Abzug gebracht. (Zeitschr. f. phy- 
siolog. Chem. 85, 246.) 
P. Vieth verbreitet sich über die Bestimmung des Fettes in der Milch 
mit besonderer Berücksichtigung des Lactobutyrometers. Die Versuche des 
Verf. bestätigen das, was auch von anderer Seite bereits gefunden wurde, 
nämlich, dass das aräometrische Verfahren von Soxhlet Resultate liefert, 
die mit den auf gewichtsanalytischem Wege gefundenen vollkommen oder 
doch nahezu vollkommen übereinstimmen. Verf. bestreitet aber entschieden, 
dass die aräometrische Methode kaum umständlicher und schwieriger aus- 
zuführen sei als die Lactobutyrometerprobe. Nebenbei stellt sich der aus- 
edehnten Anwendung der Methode noch entgegen, dass zur Ausführung der 
be recht bedeutende Mengen von Aether erforderlich sind, wodurch das 
Arbeiten mit dem aräometrischen Apparate ein ziemlich kostspieliges wird. 
Bei der weiten Verbreitung, welche das Lactobutyrometer in Folge sei- 
ner leichten Handhabung gefunden hat, suchte Verf. endgültig festzustellen, 
was für Resultate das Instrument bei der Anwendung in der Praxis zu 
leisten im Stande ist. Verf. war in der Lage letzteres zu ermitteln, da er 
in dem ihm unterstellten Laboratorium der Aylesbury-Dairy-Company in 
London in einem Zeitraume von 4 Jahren 45000 Milchproben mit dem Lacto- 
butyrometer prüfen liess. Zur Ausführung der Bestimmungen wurde gewasche- 
ner reiner Aether und reiner Alkohol von 91 Proc. Tralles verwendet. Im 
Sommer stieg die Fettschicht am besten, wenn der Milch kein Aetzkali 
zugesetzt wurde, während im Winter der Zusatz von Aetzkali das Arbeiten 
erleichterte. Abgelesen wurde sofort nach dem Herausnehmen aus dem war- 
men Wasser. Das Einsetzen des Instruments in kaltes Wasser verlängert 
nach Ansicht des Verf. das Arbeiten, ohne von entsprechendem Nutzen zu 
sein, da die Fettschicht sich zwar einerseits durch weitere Ausscheidung 
vergrössert, andererseits aber durch Abkühlung in ihrer Ausdehnung ver- 
BR Bei den vielen Versuchen, welche Verfasser anstellte, waren bei 
59,5 Proc. aller Bestimmungen die Differenzen zwischen gefundener und 
berechneter Menge Fett nicht grösser als 0,2 und in 73,6 Proc. nicht 
össer als 0,3. Dabei schwankte der Fettgehalt zwischen 2 Proc. und 
57 Proc. Bei 703 Proben mit einem Fettgehalte von 3,0 — 3,6 Proc. zeigten 
83,6 Proc. nicht mehr als 0,2 Differenz. Hiernach können die erzielten 
sultate als im Allgemeinen befriedigend und für die Zwecke der Milchcon- 
trolle genügend angesehen werden. 
Zur Untersuchung von abgerahmter, weniger als 1,2 Proc. Fett enthal- 
tender Milch empfiehlt Verf. dieselbe zuvor mit einem gleichen Volum nor- 
maler, ihrem Fettgehalte nach bekannter Milch zu mischen, den alsdann 
denen Fettgehalt zu verdoppeln und davon den Fettgehalt der angewen- 
eten normalen Milch abzuziehen; als Rest ergiebt sich dann der Fett- 
gehalt der Magermilch. (Forschungen, B. III. S. 349 — 367.) 
P. Vieth theilt seine Untersuchungen mit über die Zusammensetzung 
von Stutenmilch und Kumis. Verf. untersuchte die Milch von 15 aus den 
Steppen des südöstlichen Russlands nach London gebrachten Stuten. 
11 Analysen der mit einander gemischten Milch ergaben die folgenden 
Grenz- und Durchschnittszahlen: 
