390 Milch. 
Minimum Maximum Mittel 
Spec. Gewicht . . 1,0335 1,0360 1,0349 
Proc. Proc. Proc. 
Wasser... 0200, BUE 90,41 90,06 
FoER' on 22 0. ne RER N 1,25 1,09 
Frost 2. 78 Se 2,11 1,89 
Zucker 2. 00. 0,00 6,82 6,65 
Asche, löslich . . 0,06 0,11 0,08 
Asche, unlöslich. . 0,20 0,25 0,23. 
Bei der Analyse der Milch der einzelnen Stuten ergaben sich keine 
wesentlichen Differenzen im Vergleich zu denen, die sich auf gemischte Milch 
beziehen. 
Während der Anwesenheit dieser Stuten auf der Hygiene - Ausstellung 
in London wurde täglich ein Theil der gemolkenen Milch zu Kumis verarbei- 
tet. Zu diesem Zwecke wurden in einem Stossbutterfass von etwa 60 cm 
Höhe und 25 cm Durchmesser 3 Thle. Milch mit 1 Thl. gut in Gährung 
befindlichem Kumis gemischt und häufig mit dem Stösser gelinde agitirt. 
Bei einer Temperatur von etwa 20°C. trat schon innerhalb der ersten 12 Stun- 
den Kohlensäureentwicklung ein. Nach 21 Stunden wurde der „frische Ku- 
mis“ auf Champagnerflaschen gefüllt, verkorkt und verdrahtet. In den lie- 
gend gehaltenen Flaschen schreitet die Gährung weiter voran, so dass nach 
Verlauf weniger Tage der Inhalt der Flaschen als „mittlerer Kumis“ anzu- 
sprechen ist, der dann in 2—3 Wochen sich in „alten Kumis“ ver- 
wandelt. 
In Folge des schnellen Zerfalls des Milchzuckers in Alkohol und Koh- 
lensäure einerseits und in Milchsäure andererseits verschwindet der süsse 
Geschmack der Stutenmilch beim Kumis schnell. Dagegen tritt der aroma- 
tische und eigenthümlich herbe Geschmack in frischem Kumis noch stärker 
hervor, als in der Milch; bei voranschreitender Gährung wird er dann aber 
von dem sauren Geschmack übertönt. Von dem in obiger Weise bereiteten 
Kumis wurden 3 Serien von Analysen gemacht, und zwar so, dass 3mal je 
3 Flaschen von derselben Darstellung entnommen und jedesmal eine Flasche 
an dem der Füllung folgendem Tage, eine zweite eine Woche später und 
eine dritte 3 Wochen alt, analysirt wurden. Die analytischen Resultate 
beziehen sich auf kohlensäure freie Flüssigkeit. Die freie Kohlensäure wurde 
nicht bestimmt. (S. nebenstehende Tabelle.) 
Matthew A. Adams bespricht eine neue Methode der Milchanalyse, 
welche eine möglichst feine Vertheilung der Fettkügelchen und in Folge 
dessen eine leichte und vollständige Extraction ermöglicht. Man schneidet 
Filtrirpapier in Streifen von 21/, Zoll Breite und 21 Zoll Länge und rollt die- 
selben spiralförmig mittelst eines Glasstabes so auf, dass die äusserste Spi- 
rale etwas weniger als 1 Zoll Durchmesser hat. Diese Streifen trocknet man 
bei 100°, notirt auf ihnen mit Bleistift die dem gefundenen Gewicht ent- 
sprechenden Zahlen und stellt sie zum Gebrauch bei Seite. Von der zu 
untersuchenden Milch werden circa 5 C.C. in einem kleinen Becherglase 
(2 Zoll hoch und 1'/, Zoll weit) abgewogen und darauf eine der oben 
beschriebenen Papierspiralen hineingetaucht. In wenigen Minuten hat das 
Papier die Milch aufgesogen und man kann mit einiger Geschicklichkeit das 
Papier am trocknen Ende mit der sämmtlichen Milch herausziehen, worauf 
man das Gläschen zurückwägt. Das etwa zur Hälfte vollgesogene Papier 
bringt man jetzt mit der trocknen Seite auf einen Glasteller und trocknet 
1 Stunde lang, wodurch es zur Extraction im Soxhlet’schen Apparate geeig- 
net wird. In höchstens 3 Stunden ist alles Fett ausgezogen, das Papier 
wird sodann mit der entfetteten Trockensubstanz wieder getrocknet und man 
erhält durch Addition des gefundenen Fettes die Trockensubstanz, (D. Rep, 
d. anal, Chem. 85, 131.) 
