392 Fleisch. 
Fleisch. — A. Stutzer untersuchte die Fleischpeptone von Kemme- 
rich und von Kochs, und gelangte zu folgenden Schlussfolgerungen. 
1) Die chemische Analyse der jetzt in den Handel gebrachten Pepton- 
fabrikate von Kochs und Kemmerich ergab, dass Kemmerich’s Pepton eine 
etwas grössere Menge leicht verdaulicher stickstoffhaltiger Nährstoffe und 
eine geringere Menge Wasser enthält als Kochs Pepton. 
2) Für die Annahme von Kochs, dass in Kemmerich’s Pepton eine wesent- 
lich grössere Menge Leim als in seinem Präparat vorhanden sei, liegen keine 
Beweisgründe vor, und beruhte die Annahme Kochs auf einer irrthümlichen 
Voraussetzung. 
3) Aus den bisherigen Fütterungsversuchen ist nicht zu ersehen, ob das 
eine Präparat einen höheren Nähreffect als das andere ausübt, weil die Re- 
sultate ganz widersprechend sind und Stoffwechseluntersuchungen hinsichtlich 
der Stickstoffeinnahme und -ausgabe nicht vorgenommen wurden. Sollte 
die Ausführung derartiger Versuche wünschenswerth sein, so dürfte es sich 
empfehlen, dass dieselben in Zukunft nicht von den dabei interessirten Par- 
teien vorgenommen werden. 
4) Für das consumirende Publikum dürfte ausserdem der Geschmack und 
in geringerem Grade vielleicht auch der Preis der Fabrikate von einiger 
Wichtigkeit sein. Nach den vom Verf. gesammelten Erfahrungen wurde von 
völlig unbetheiligten Personen, sowohl von kranken, als auch gesunden, 
Kemmerich’s Pepton der Vorzug vor Kochs’ Pepton gegeben, weil letzteres 
schwach brenzlich schmeckt. Im Kleinverkauf ist ferner Kemmerich’s Pep- 
ton zur Zeit 10 Proc. billiger als das von Kochs. Verf. ermittelte folgende 
Werthe: 
Im völlig trockenen 
Kemme- ö Zustande: 
ng Kochs 
| rich’s Kemme- , 
| Pepton | Pepton | rich’s a - 
Pepton ePRE: 
Proc. Proc. Proc. Proc. 
Organische Sole.» » . ....:|. 545 | 5055 | 85,02 | 89,06 
ERRTETE E  E 35,9 43,24 — a 
Be En... 9,6 6,21 14,98 10,94 
Die organischen Stoffe enthalten: 
Stickstoff in Form unlöslicher Ei weiss- | | 
BEE... 0,228 0,351 0,355 | 0,618 
Stickstoff in Form von lösl. Eiweiss 
und Hemialbumin (Propepton) . 0,983 0,565 1,534 | 0,995 
Stickstoff in Form von Pepton . . 3,607 2,480 5,627 | 4,369 
- -..- - Fleischbasen 
u. anderen Stickstoffverbindungen 4,338 | 4,541 | 6,767 | 8,000 
Stickstoff gesammte Menge . . . 9,156 | 7,937 | 14,283 | 13,982 
Eiweiss in unlöslichen Flocken . . 1,42 2,19 2,21 3,85 
- löslich und Hemialbumin . 6,14 3,53 9,57 6,21: 
Kopton nm FE Sn. 5» 1,2254 115,58 35,16 [27,31 
‚jap a Da I 
