510 Zusammensetz. d. Kuh -, Ziegen - u. Schafbutter. — Colehiein in Leichen. 
geschlagen werden. Das so erhaltene Fleischpulver besitzt einen angeneh- 
men Geruch und Geschmack und ist von hellbrauner Farbe. (Bull. Therap. 
p. Repert. de Pharm. Tome 13. No. 2. pag. 52.) 
Ueber die Zusammensetzung der Kuh-, Ziegen- und Schafbutter 
veröffentlicht Prof. Schmitt in Lille eine Studie, welche einer Reihe früher 
über diesen Gegenstand publicirter Arbeiten als Abschluss dienen soll. Will 
sich der Lebensmittelchemiker ein genaues Urtheil über die Zusammen- 
setzung einer Butter verschaffen, so sind nach des Verf. Dafürhalten folgende 
Bestimmungen nöthig: 
1) Bestimmung des Schmelzpunktes der filtrirten Butter. 
2) - des Mengenverhältnisses der einzelnen Bestandtheile (Ca- 
sein, Fettsubstanz u. s. w.). 
3) - der festen Fettsäuren. 
4) - des Schmelzpunktes derselben. 
5) - der flüchtigen Fettsäuren. 
6) - der Zusammensetzung der Fettsubstanz. 
Eine Anzahl nach diesem Schema ausgeführter Analysen hat dem Ver- 
fasser folgende Zahlen geliefert: 
Kuhbutter. 
1) Schmelzpunkt nach Rudorf . . . . + 36,5°. 
a. Fettsubstanz . . . . 86,25 — 86,50 Proc. 
b.; Wasser). al „mia 9,80-— 10,54 m 
2) Ic. Casein vu zu. 1142 — 2,225 = 
d. Asche . . 2... ..010— 0,35 - 
e. Verlust . . 2......0,69— 1,625 - 
3) Feste Fettsäuren . . . . 88,57—89,15 - 
4) Schmelzpunkt derselben + 39,8°— 40°. 
5) Flüchtige Fettsäure . . . 4,45 Proc: 
6) Zusammensetzung der Fettsubstanz: 
3. Boys Ba en. an DERORR 
b., Dietaseann. 8: Kant 
G. MARTIN a ai. Haas ai, 1 
Schaf- und Ziegenbutter. 
Ziegenbutter Schafbutter 
1) Schmelzpunkt . . . + 33,5° + 37,5 
a. Fettsubstanz . . . 75 Proc. ? 
15 Wasser . ...... 2240 - ? 
DYERRDESEEN MIDI 0175 ? 
NASEN HT. un, 0,18 ? 
ellNerlası Smuncunne 0,67 ? 
3) Feste Fettsäuren . . . 84,40 Proc. 85,25 Proc. 
4) Schmelzpunkt derselben + 38,8 ° —+40,5° 
5) Flüchtige Fettsäuren . . 4,505 Proc. 4,7 7Proc. 
6) Zusammensetzung der Fettsubstanz: 
2. Bein. au 850 Po. 6 Proc. 
DaB a0: u 16,0 58 - 
0, Märbern. u „0. 2:30,50 %- 36 .- 
In dem Mehrgehalt der Schaf- und Ziegenbütter an flüchtigen Fettsäu- 
ren dürfte vielleicht der Vorzug begründet sein, welcher allgemein den ent- 
sprechenden Käsesorten gegenüber dem Kuhküse gegeben wird. (Repert. de 
Pharmaeie. - Tome XIIl. No. 1. pag. 11.) 
Um Colehiein in Leichen nachzuweisen, verfahren Laborde und 
Houdö wie folgt: Die sorgfältig zerkleinerten Organe werden 24 Stunden mit 
96grädigen Alkohol, dem etwas Weinsäure zugesetzt ist, unter mehrmaligem 
Umschütteln macerirt, dann abgepresst, noch einmal mit Alkohol durch- 
