ARCHIV DER PHARMACIE, 
\ 23. Band, 14. Heft. 
A. Originalmittheilungen. 
Stärkemehlanalysen (II). 
Von A. Tschirch. 
- In einer in diesen Blättern veröffentlichten Notiz habe ich vor 
Kurzem darauf hingewiesen, dass es bei Stärkemehlanalysen in 
‚erster Linie nothwendig sei, eine Trennung zwischen den typischen 
und den Nebenformen eines Stärkemehls zu machen. Ich habe 
nun versucht, dies Princip auch auf einige Stärkemehle zu übertragen, 
die bisher als sowohl in sich gleichartig als unter einander gleich- 
gestaltet und daher nicht oder nur sehr schwer unterscheidbar 
betrachtet wurden. Es sind dies das Reis-, das Hafer-, das 
Buchweizen- und Mais-Mehl. 
Bei oberflächlicher Betrachtung hat es allerdings den Anschein, 
als besässen die 4 Stärkemehle die gleiche Gestalt und eine ein- 
gehendere Untersuchung kann diesen Befund wenigstens im Allge- 
meinen bestätigen, allein jedes derselben besitzt auch genügende 
Eigenthümlichkeiten, um es bestimmt und zweifellos von den übri- 
- gen zu unterscheiden. 
Von vornherein schon kann eines der vier als erheblich grösser 
ausgeschieden werden: Das Maismehl. 
Dasselbe enthält zwei wesentlich verschieden gestaltete Stärke- 
körner, je nachdem dieselben dem Horn- oder dem Mehlendosperm 
entstammen. Bekanntlich ist der ganze peripherische Theil des 
h> Maisendosperms gelblich-hornartig und hart, in dünnen Schichten 
durchsichtig, während die innere Partie vornehmlich dort, wo sie an 
das Scutellum grenzt, von lockerer, mehliger Consistenz erscheint. 
Von dieser Thatsache kann man sich schon makroskopisch dadurch 
überzeugen, dass man einen A durch ein Maiskom Ba 
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