A. Tschirch, Stürkemehlanalysen (ID. 523 
tigen Druckes deutlich polyödrisch abgeplattet, im Mehlendosperm 
«dagegen von rundlicher Gestalt. Diese zuerst von Payen'! hervor- 
gehobene und von ihm, wie später von Nägeli durch Abbildungen 
erläuterte Eigenthümlichkeit der Maisstärke ist‘ der Grund, weshalb 
wir in dem Maismehl ? stets zwei Formen von Körnern neben ein- 
ander finden: _— 
1 fir oder weniger scharfkantige, nahezu isodiametrische 
erh polyödrische, meist mit einem centralen Spalt versehene, stets 
ungeschichtete, oft zu mehreren noch zusammenhängende 
Körner von nahezu derselben Grösse (Fig. 1) und 
2) rundliche, ungeschichtete, völlig isolirte (oder geschlossene 
Gruppen bildende) Körner, denen der Spalt bisweilen (wenn- 
schon nicht gerade häufig) fehlt, die aber eine viel grössere 
Variabilität in den Grössenverhältnissen besitzen. (Fig. 1 m.) 
Beide Formen gehen an der, übrigens schmalen, Grenzzone ineinan- 
der über. Dieser Befund spricht zwar mehr oder weniger deutlich aus 
allen seither publicirten Abbildungen der Maisstärke,” doch wird nur 
von Wiesner der Unterschied der beiden Hauptformen scharf betont. 
Die Stärkekörner des Hornendosperms sind übrigens, wie auch 
aus der Fig. 1 ersichtlich, nur sehr selten genau isodiametrisch, sondern 
vielmehr der Regel nach sehr ungleichseitig. Aus einem Querschnitte 
durch das Hornendosperm möchte man fast das Gegentheil erwarten. 
1) Memoire sur l’amidon, consider6 sous les points de vue anatomique, 
chimique et physiologique in Annales des science. nat. 1838. II. p. 27 und 
Taf. VI. Fig. 20. 
2) Dasselbe gewinnt praktisch täglich mehr an Bedeutung. Nicht nur 
die „Maizena“ ist Maismehl, sondern auch das neuerdings zum Backen 
empfohlene „Mondamin“, a 
3) Payen, l.c. Fig. 20. — Vogl, Nahrungs- und Genussmittel aus 
dem Pflanzenreiche. Wien: 1872. Fig. 36. p. 43. 
L.von Wägner, Die Stärkefäbrikation. Braunschw. 1876. Fig. 102, p. 311. 
Königz*Die menschlichen Nahrungs - und Genussmittel. Berlin 1883. 
Fig. 41. p. 401. 
Wiesner, Die Rohstoffe des Pflanzenreiches. Lpz. 1873. Fig. 32. p. 269. 
von Höhnel, Die Stärke und die Mahlprodukte (in Allgemeine Waa- 
renkunde). Kassel und Berlin 1882. Fig. 9. p. 35. 
Möller, Die Mikroskopie der Cerealien. Pharmaceutische Centralhalle 
1884. Fig 6. 
A. Meyer, Ueber die mikroskopische Untersuchung von Pflanzenpul- 
vern, speciell über den Nachweis von Pfefferpulver und über die Unter- 
scheidung des Maismehls von dem Buchweizenmehle. Archiv d. Pharm. 
1884. 912. Fig. 5. Taf. II. 
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