A. Tschirch, Stürkemehlanalysen (II). 529 
Da die Zellen des Eiweis bei der Reisfrucht dicht mit Stärke 
erfüllt sind * (Fig. 5), überrascht die scharfkantige Gestalt der Kör- 
ner nicht. In die Masse der Stärkekörner finden sich aber auch, 
allseitig fest mit ihnen verbunden, grössere Conglomerate eingebettet, 
die schon auf einem (Querschnitte durch das Eiweis (Fig. 5) deutlich 
als solche hervortreten.” Dieselben besitzen — und dadurch unter- 
scheiden sie sich von den ähnlichen Bildungen beim Hafer — nicht 
vollständig gleichmässig runde Umrissformen, wennschon sie freilich 
sich von einem regelmässigen Oval nicht viel entfernen. Auch im 
Mehl trifft man sie wohl noch an,? in der käuflichen Reisstärke 
nur sehr selten, höchstens sind da und dort noch Bruchstücke auf- 
zufinden in Gestalt mehrerer zusammenhängender Körner (Fig. 6i). 
Es sind mir Mehle unter die Hand gekommen, wo auch diese sel- 
ten waren. Da die Contur der Conglomerate nur selten rund ist, 
so sind auch einseitig abgerundete Körner, wie die bei i dargestell- 
ten, die im Hafermehl so häufig vorkommen, selten. Die Scharfkan- 
tigkeit ist eben die hervorstechendste Eigenschaft der Reisstärke- 
körner. 
Bezüglich der Grösse stelle ich wieder einige Angaben zusammen. 
Durchschnitt 
(häufigster Werth) (Tenzwerth 
Nägeli — 3,5 bis 8, 
Vogl 6,6 — 
Wiesner 5 ‘3 bis 7, 
Möller 6—8 — 
Harz 4—17 En 
von Höhnel 3—8 bis 10. 
Ich fand, dass die grössten 8,5 mik. nicht überschritten, die 
meisten besitzen eine Grösse von 4,5 —6 mik., die Reisstärke ist 
also im Durchschnitt kleiner als die Buchweizenstärke. 
Die Haferstärke ist gleichfalls mit der Reis- und Buchweizen- 
stärke nicht zu verwechseln. 
1) Harz ist der einzige, der dies nicht auch in der Zeichnung aus- 
drückt. Fig. 171. p. 1277, V. 
2) Vergl. auch Nägeli, l.c. Taf. XXIII. Fig. 11. XXVI. Fig. 18. 
3) Vogl, l. ce. Fig. 35. p. 42. — Möller, l.c. Fig. 5. — v. Höh- 
nel,l.c. Fig. 12. p. 37. — Wiesner, l.c. Fig. 31. p. 266. — Flücki- 
ger und Tschirch, l.c. Fig.50. p. 101. 
