Wein. — Butter. 629 
so wird der Theerüberzug, wenn derselbe blasig ist, leicht beschädigt und 
das Eisen oxydirt dann. Hierdurch gelangen Eısenhydroxyd und Theerfrag- 
mente in das Leitungswasser und verunreinigen dasselbe unter Umständen 
so stark, dass das Wasser zum Trinken unbrauchbar wird. Um letzteren 
Uebelstand zu vermeiden, ist für eine sorgfältigere Theerung und Asphalti- 
rung der Röhren zu sorgen, als dies bisher zu geschehen pflegte. Zur Her- 
stellung untadelhafter getheerter Röhren ist es nach dem Verf. nur nöthig, 
dieselben vor dem Eintauchen in Theer oder Asphalt mit einer leicht ätzen- 
den Flüssigkeit zu überziehen. Hierzu eignen sich Alkohol, Petroleum, 
Benzin, Rohbenzol, Rohtoluol. Die betreffenden Benetzungsmittel müssen 
sich mit dem Theer leicht verbinden, resp. beim Erkalten leicht aus dem Theer- 
überzug wieder abdunsten. (D. Rep. d. anal. Chem. 85, 220.) 
Wein. — J. Herz beobachtete bei der Untersuchung von Hefeweinen 
und von Traubenweinen, die hiermit verschnitten waren, insofern ein auf- 
fallendes Verhalten, als bei der Glycerinbestimmung während des Erwärmens 
mit Kalkhydrat und beim Kochen mit Fehling’scher Kupferlösung ein eigen- 
thümlicher, unangenehmer, hornartiger Geruch auftrat. Das ausgeschiedene 
Kupferoxydul war von einer gallertartigen Masse (Gummi?) eingehüllt und 
legte sich fest an den Boden des Gefässes an. Der Gehalt an Stickstoff 
erwies sich sehr hoch: 0,0949 = 0,593 Proc. Eiweiss. Freie Weinsäure 
konnte nur bei einigen Hefenweinen gefunden werden. Dagegen gab die 
qualitative Prüfung auf Gummi bei allen Hefenweinen positives Resultat 
(vgl. Archiv 84, S. 549.) 
Die Bestimmung des Stickstoffs ist nicht allein für die Erkennung der 
petiotisirten Weine von Werth, sondern auch für die der Hefeweine, sowie 
für Gemische von Trauben- und Hefeweine. Allerdings müsste hierfür zu- 
nächst der Maximalstickstoffgehalt reiner Naturweine verschiedener Herkunft 
genau festgestellt werden. Jedenfalls erscheint es nach den Angaben des 
Verf. nothwendig, bei der Bestimmung des Glycerins und des Zuckers auf 
das Auftreten obigen Geruches zu achten, so wie die Bestimmung des 
Stickstoffis und des Gummi auszuführen. (ep. d. anal. Chem. 85, 209.) 
J. Herz bespricht den ev. Nachweis von Alkannafarbstoff im Weine. 
Derselbe kann durch Amylalkohol entzogen werden. Verdunstet man hierauf 
den Auszug im Wasserbade mit etwas Mandelöl oder Olivenöl, so erscheinen 
die Oeltröpfchen nach dem Auswaschen mit Wasser schön roth gefärbt. Beim 
Verseifen der Oeltröpfehen mit Natronlauge geht die rothe Farbe in Blau 
über. Bei Weinen, die über ein halbes Jahr mit Alkannawurzel gestanden 
hatten, zeigte sich unter obigen Bedingungen eine Grünfärbung der alkali- 
schen Seifenlösung. (Rep. d. anal. Chem. 85, 210.) 
Butter. — Wolckenhaar macht auf die Differenzen aufmerksam, 
welche er bei der Bestimmung des spec. Gew. der Butter und des Talges 
bei 100° ©. mit dem Araöometer und der Westphal’schen Waage beobachtete. 
Der Senkkörper der Waage enthielt ein Thermometer mit den Graden 80 bis 
100 und hatte bei 100° C. das Gewicht = 1,0. Ueber die Justirung der 
Araöometer vermochte Verf. keine näheren Angaben zu machen. Verf. fand 
I. Butter, 
spec. Gew. bei 100° C., richtiger bei 98°C. 
Araöometer Westphal’sche Waage 
1. 0,867 0,9035 
2. 0,868 0,904 
3. 0,868 0,902 
4. 0,867 0,901 
5. 0,867 0,902 
6b. 0,869 0,904, 
