630 Käse. — Mehl. 
II. Talg. 
Araöometer Westphal’sche Waage 
1. 0,860 0,894 
2. 0,860 0,893 
3. 0,860 0.8935 
4. 0,860 0,8935 
5. 0,860 0,894 
6. 0,860 0,894. 
(Rep. d. anal. Chem. 85, 2537.) 
Käse. — v. Klenze stellte Versuche an über die Verdaulichkeit ver- 
schiedener Käsesorten. Zu diesem Zwecke wurde je 1,0 von den Käsen mit 
je 50 C.C. des sauren Magensaftes eines frischen Schweinemagens bei 36 bis 
38°C. zusammengebracht, nach 2— 3 Stunden 2 C.C. Salzsäure von 5 Proc. 
zugefügt und alsdann die Zeit notirt, nach der sich der Käse aufgelöst 
zeigte, bezüglich das Ungelöste nach der Entfettung zur Wägung gebracht. 
Die Analyse der Versuchskäse ergab folgende Resultate: 
Wasser Fett | Asche | Cain 
Neufchatel 51,72 23,99 | 3,56 20,73 
Brie Malle ia. 55,69 | 21,42 | 5,60 17,29 
Hohenburger Rahmkäse 38,67 29,13 5,30 26,90 
Romadour 9% 43,21 10,56 6,10 40,13 
Rottenburger Klosterkäse 45,92 27,12 | 4,9% 22,01 
Bobinger Schlosskäse 48,34 16,97 5,10 29,59 
Gargonzola 26,81 | 35,29 | 4,10 | 33,80 
Roquefort SM 38,94 34,14 | 5,00 21,92 
Emmenthaler, ächt 35,18 | 27,99 | 460 | 32,23 
Allgäuer Emmenthaler . 4 37,46 25,41 | 4,80 32,33 
Magerer Schweizerkäse, älterer . 50,41 3,99 | 3,70 41,90 
Cheddar . 35,22 27,91 | 3,40 33,47 
Edamer . . k ı 41,88 24,05 | 4,60 29,47 
Mainzer Handkäse m | 53,74 5,55 | 3,38 37,33 
Vorarlberger Sauerkäse, aussen . 56,61 4,48 | 2,49 36,42 
- - innen | 50,58 4,56 | 2,49 42,37 
Schalziger 38,17 | 12,27 | 383 | 45,73 
Ziger | 31,00 | 3,48 | 0,90 64,62 
Die Versuche ergaben, dass ein Unterschied in der Raschheit der Auf- 
lösung zwischen Hart- und Weichkäse nicht besteht; dagegen sind alle rasch 
aufgelösten Käse Fettkäse. Die Vollständigkeit der Verdauung der Küse 
hängt aber in erster Linie von dem Reifezustande ab; die Qualität hat gleich- 
falls einen entsprechenden Einfluss. (Milchzeitung 14 d. Chem, Centralbl, 
85, 537.) 
Mehl. — F. Beneke macht darauf aufmerksam, dass das Charakte- 
ristische der Stärkekörper der Kornradensamen nicht ausreichend ist, um 
letztern im Mehle mit Bestimmtheit nachzuweisen. Die Samen von Spergula 
arvensis L., welche ebenso leicht wie die von Agrostemma Githago in das 
Getreide gelangen können, besitzen ganz ähnliche Stärkekörper. Durchschnittlich 
