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Fleisch. 
Fleisch. — A. Stutzer berichtet über die Zusammensetzung verschie- 
dener englisch - amerikanischer Fleischpräparate: 
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s Die organische Substanz enthält 
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. Kemmerichs | 
Fleischextract 20,95 | 60,81 | 18,24 | 1,258 | 7,86 | 2,3068| — | 1442| 6,167 
. Liebig’s Fleisch- 
extract . . ... | 19,33 | 57,52 | 23,25 | 0,848| 5,30| 0,284| — 1,77 | 7,782 
. Murdock’s liquid | 
food . . . | 83,61| 15,83 | 0,56 | 2,066 | 12,91 | 0,037 | — 0,23 | 0,187 
. Valentines meat 
juice - .».159,07 | 29,41| 11,52 | 0,292 | 1,82 | 0,76 E= 4,75 | 1,448 
. Johnstons fluid 
beef . . | 49,49| 45,32 | 5,19 | 2,824 | 17,65 | 2,84 | 0,148| 17,73] 1,394 
. Bengers peptoni- 
sed beef jelly 8968| 9,43| 1,89| 0,3861 2,41) 0,741| — 4,63 | 0,422 
. Savory u. Moores 
fluid beef . 27,01 | 60,89 | 12,10 | 0,869 | 5,43 | 0,43 —_ 2,66 | 7,472 
. Brand & Comp. 
essence of beef 8919| 950| 1,31| 0,36 2,25 — 0,154 
. Carnricks beef | 
peptonoids 6,75 | 87,57 | 5,5 | 9,06 | 56,62 0,22 0,10 
Murdock’s liquid food (extract of beef, mutton and fruids), fabrieirt 
in Boston, besass keinen angenehmen Geruch; der Inhalt der Flasche schien 
bereits eine theilweise Zersetzung erlitten zu haben, was bei der Natur des- 
selben kaum überraschen kann. 
Valentines meat juice (Richmond, Virginia) ist ebenfalls eine Flüs- 
sigkeit; dieselbe enthält die Bestandtheile des Fleischsaftes (Kreatin, Kali 
Phosphorsäure etc.), neben geringen Mengen von Eiweiss und Pepton. 
Johnstons fluid beef, in Kanada fabricirt, gehört hinsichtlich seines 
Gehaltes an Pepton und verdaulichem Eiweiss zu den besseren Präparaten, 
jedoch ist der Wassergehalt ein zu hoher. 
Noch mehr Wasser ist in Bengers und Brands Präparaten vorhanden, 
von denen ersteres in Manchester, letzteres in London fabricirt wird. Das 
fluid meat von Savory und Moore in London ist vermuthlich mit Salz- 
säure hergestellt, um das Fleisch zu peptonisiren. Die Säure ist hierauf mit 
Natriumcarbonat neutralisirt worden. Bei dieser Peptonisirung scheint eine 
zu tief eingreifende Wirkung stattgefunden haben, indem das Pepton sich 
grösstentheils in einfach zusammengesetzte Substanzen zerlegte, von denen 
als wahrscheinlich anzunehmen ist, dass sie nicht den völlig gleichen Nähr- 
werth besitzen wie das Pepton. 
