674 Einfluss d. Genussmittelaufd. Verdauung. — Säurewirkung d. Fleischnahrung. 
2) Die von Kemmerich beobachtete Pulssteigerung nach dem Genusse 
obiger Substanzen beruht wahrscheinlich, die von dem Verf. gesehene sicher 
auf der allgemein für Salze nachgewiesenen reflectorischen Pulssteigerung 
vom Magen und Darm aus und nicht auf einer specifischen Kaliwirkung. 
3) Auch bei fortgesetztem Genuss von grossen Extractmengen bis und über 
1 Proc. des Körpergewichts lässt sich weder für sonst hungernde, noch für 
ungenügend oder genügend ernährte Ratten oder Katzen eine schädliche Ein- 
wirkung nachweisen. 4) Das Gleiche gilt auch für zwei zarte, durch schlechte 
Ernährung auf das äusserste erschöpfte und abgemagerte Kinder. 5) Es ist 
anzunehmen, dass die günstige Entwicklung der beiden Kinder wesentlich 
durch den reichlichen Genuss der starken Fleischbrühe mitbedingt war, wenn 
auch zur Zeit noch nicht klar ist, auf welchem Wege. (Archw f. Hygiene 
85, 249 — 290.) 
M. Ogäta berichtet über den Einfluss der @enussmittel auf die Magen- 
verdauung und fasst seine Resultate in folgender Weise zusammen: Wasser, 
kohlensäurehaltiges Wasser, Thee und Kaffee stören in mässiger Menge die 
Verdauung nicht. Bier, Wein, Schnaps verlangsamen im Anfang (bis sie 
resorbirt sind) die Verdauung beträchtlich, und zwar wirken beim Bier neben 
dem Alkohol die Extractivstoffe, was damit stimmt, dass Bier die Verdauung 
stärker verlangsamt, als eine Quantität Wein von gleichem Alkoholgehalt. 
Zucker (Rohr- und Traubenzucker) verzögert die Verdauung bedeutend. 
Kochsalz beschleunigt sie wesentlich. Ob es für den Organismus einen gewis- 
sen Nutzen hat, dass die Nahrungsstoffe langsamer ihrer Verwendung zuge- 
führt werden, oder ob diese Verzögerung der Verdauung vielmehr als eine 
Schädigung des Organismus aufgefasst werden muss, lässt sich an der Hand 
der vorliegenden Thatsachen vorläufig nicht entscheiden. Verf. ist sich 
namentlich dabei bewusst, dass es misslich ist, speciell bei Genussmitteln 
vom Hund, an dem diese Versuche angestellt wurden, auf den Menschen, 
welcher von Jugend an Genussmittel gewöhnt ist, zu schliessen. (Archiv f. 
Hygiene 85, 204— 214.) 
Leguminosen - Malz- Mehl. — Unter diesem Namen wird von der Firma 
C. Gebhardt in Meissen ein Leguminosenmehl in den Handel gebracht, in 
welchem durch den Malzprocess die Hälfte der Kohlehydrate in die lösliche 
Form übergeführt ist. Durch das Malzen verschwindet auch der eigenthüm- 
lich rohe Geschmack der Hülsenfruchtmehle und es tritt der angenehme 
Geschmack des Malzes auf. 
E. Geissler fand in diesem Leguminosen - Malz -Mehle: 
Proteinsubstanzen . . . 19,32 Proe. 
Lösliche Kohlehydrate . . 31,60 - 
Unlösliche Kohlehydrate . 31,76 - 
OBEN. rin Di PATER 
2 MP EEPIBERNER Sabic bci. arek.. .” 
Feuchtigket . .. .. 120 - 
Mineralbestandthele . . 2,02 - 
Phosphorsäure . . 0,76 - 
Das Verhältniss der stickstoffhaltigen Substanzen zu den stickstofffreien 
ist hiernach 1: 3,4. (Pharm. Centralh. 85, 393.) E. 8. 
Physiologische Chemie. 
Ueber die Säurewirkung der Fleischnahrung, von Alexander Auer- 
bach. Bekanntlich entzieht zugeführte Säure bei den Herbivoren fixes 
Alkali, während die Carnivoren unter denselben Umständen Ammoniak 
abgeben (Salkowsky — Walter — Gaehtgens). Der Mensch verhält sich wie 
die Carnivoren, die Zufuhr von Fleisch wirkt wie die einer Säure, wegen 
der aus den Eiweisstoffen desselben entstehenden Schwefelsäure. Auf An- 
regung von Salkowsky prüfte Verf., ob das aus den Salzen des Fleisches 
