Einwirkung von Bleiacetat auf Trauben- und Milchzucker. 675 
sich bildende primäre Phosphat ebenfalls die Wirkung einer Säure besitze, 
an einer Hündin von 31 Ko. Gewicht, welche auf Körper- und relatives Stick- 
stoffgleichgewicht gebracht war, indem er derselben an 5 auf einander folgen- 
den Fangen in Summa 34 g primäres Kaliumphosphat verabreichte. Das 
Thier schied in Folge dessen an diesen und den folgenden Tagen im Ganzen 
4,193 g Ammoniak mehr als in dem gleichen Zeitraum vor dem Versuch 
aus, in welchem diese tägliche Ausscheidung 0,863 g. betrug. Dieses Plus 
entsprach fast genau der zur Bildung des alkalisch reagirenden Doppelsalzes 
H*.PO# erforderlichen Menge. (Durch Ber. d. d. chem. Ges. 18/12.) 
Ueber die Einwirkung von Bleiacetat auf Trauben- und Milch- 
zucker von Max Rubner. Versetzt man 20 ccm einer verdünnten Trau- 
benzuckerlösung mit ca. 1—1,5 ccm Bleizuckerlösung, tröpfelt soviel 
Ammoniak hinzu, bis ein bleibender Niederschlag eintritt, und erwärmt, so 
fürbt sich der Niederschlag rosaroth oder fleischroth und erhält sich diese 
Farbe Stunden bis Tage lang. Die Grenze der Empfindlichkeit dieser Reaktion 
liegt bei einem Traubenzuckergehalt von zwischen 0,01 bis 0,02 pÜt. Durch 
zu reichlichen Ammoniakzusatz wird die Reaktion gestört und durch Mischen 
mit einer fremden Substanz (Dextrin) wird ihre Empfindlichkeit herabgesetzt. 
Der bei dieser Reaktion entstehende Niederschlag setzt sich leicht ab und 
wird durch Alkalien, Säuren, sowie viel Wasser, kaum durch Alkohol zer- 
legt. Er scheint aus Zuckerblei zu bestehen und färbt sich, nach gutem 
Auswaschen in Wasser gekocht, roth, ohne dass sich in der Flüssigkeit eine 
nennenswerthe Menge Zucker nachweisen lässt; zerlegt man aber den rothen 
Niederschlag, so kann man eine deutliche Zuckerreaktion (Trommer’sche 
Probe) im Filtrat erhalten. Die erwähnte Rothfärbung erleiden weder Rohr- 
zucker, Milchzucker, noch das Dextrin, sondern nur allein der Traubenzucker. 
Traubenzuckerlösungen von 0,02 pCt. geben einen etwas mehr gelben, dann 
fleischfarbenen Niederschlag, während er bei 0,0lprocentiger Lösung mehr 
er ausfällt; auch dieser gelbgefürbte Niederschlag ist durch Traubenzucker 
ervorgerufen. 
Kocht man eine Traubenzuckerlösung mit einer grösseren Menge gepul- 
vertem Bleizucker, tröpfelt dann in die siedende Lösung Ammoniak, bis ein 
dauernder Niederschlag entsteht, so färbt sich fast sofort die ganze Lösung 
gelb, später, je nach der Concentration, dann roth und setzt sich ein 
ebenso gefärbter flockiger Niederschlag ab, der aber bald eine an Bleioxyd 
erinnernde Färbung annimmt. Dextrin und Rohrzucker geben, in gleicher 
Weise behandelt, keine Färbung, wohl aber der Milchzucker, doch zeigt 
derselbe dabei ein so charakteristisches Verhalten, dass eine Verwechselung 
mit Traubenzucker ausgeschlossen ist. 
Wenn man Milchzucker mit Bleizucker und Ammoniak versetzt und 
bis 24 Stunden erhitzt, so erleidet er keine Veränderung, wird er aber län- 
gere Zeit im Kochen erhalten, so färben sich dabei concentrirte Lösungen 
gelb und nimmt die ganze Masse, in u der Rothfürbung eines Theiles 
des Milchzuckers, eine Fleischfarbe an. Eine lprocentige Milchzuckerlösung 
fürbte sich nach 48stündigem Kochen gelb und nach einer Minute fleisch- 
farben, dagegen zeigte eine Lösung von derselben Stärke, gar nicht oder nur 
20 — 25 Sekunden erhitzt, nicht die ingste Veränderung; 0,5 procentige 
Lösungen wurden nach 40 Sekunden Tage Kochen gelb und erst nach 
längerer Zeit röthlich, und bei 0,25procentigen Lösungen trat erst bei 10 Mi- 
muten langem Kochen leichte Färbung ein. 
Kocht man Milchzuckerlösungen 3—4 Minuten mit Bleizucker allein, 
so fürben sich dieselben gelb bis bräunlich, fügt man nun Ammoniak hinzu, 
so lange sich der Niederschlag löst, so nimmt die Flüssigkeit eine ziegel- 
rothe be an, trübt sich und lässt einen schön kirschrothen bis er- 
farbenen Niederschlag fallen, während die überstehende Flüssigkeit 
erscheint. Diese Reaktion ist für Milchzucker sehr « isti und 
empfindlich, nur muss eine bestimmte Menge Bleizucker angewendet werden, 
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