Milch. — Butter. 761 
Milch. — C. H. Wolff kommt von Neuem auf die von ihm und von 
Liebermann empfohlenen Milchfettbestimmung (vgl. Archiv 85, 278) zurück, 
sucht dabei die Einwände Liebermann’s zu entkräften und die Richtigkeit 
seines Verfahrens abermals darzuthun. (Pharm. Centralh. 85, 362.) 
Butter. — J. Horsley empfiehlt nachstehendes Verfahren zur Unter- 
scheidung von Kunstbutter und ächter Butter. In 2 gleiche, circa 10 cm 
hohe Proberöhren mit Fuss bringt man je ein haselnussgrosses Stück Kunst - 
und Naturbutter, verkorkt die Gläser und nimmt in jede Hand eins der- 
selben. Kunstbutter soll hierbei durch die Blutwärme in eirca 10 Minuten 
zu einer klaren, öligen Flüssigkeit schmelzen, während ächte Butter die 
doppelte Zeit zum Schmelzen erfordert und nicht so klar und ölig wird wie 
Kunstbutter (wie verhält sich nun ein Gemenge aus beiden? Ref.). Haben 
die Röhren zur Abkühlung einige Minute gestanden, so giebt man in jede, 
bis '/, der Höhe, Aether, schliesst und schüttelt, wobei man wieder in jeder 
Hand eine der Röhren hält. Die Kunstbutter löst sich leicht zu einer klaren 
Flüssigkeit, in welcher durch Zusatz von 20—30 Tropfen Weingeist keine 
Trübung oder Niederschlag entsteht, während in der Lösung der reinen 
Butter durch den Weingeist eine voluminöse weisse Fällung erhalten wird. 
Auch der Zusatz von Kunstbutter zu ächter Butter soll durch diesen Nieder- 
schlag erkannt werden (? Ref.). (D. Chem. Centralbl. 85, 634.) 
M. Ch. E. Schmitt veröffentlicht Untersuchungen über die Zusammen- 
setzung der Kuh-, Ziegen- und Schafbutter. . 
1. Kuhbutter. 
a. b. 
un = 4 wien a‘ Himmite aartıe,. DDr 36,5° 
2 2 RER a > Bee el ee 86,50 
res en 10,54 
a er ne te 1,42 
na en. asia A. Baer ee HU 0,85 
Feste, in Wasser unlösl. Fettsäuren (Hehner) 88,57 89,15 
Flüchtige, in Wasser lösliche Fettsäuren (als 
Büttersäure ber.) : .. + “esna. ar 1 AAGR 4,45 
Schmelzpunkt der festen Fettsäuren . . . 39,80 40° 
Zusammensetzung des Butterfettes 
Butyrin [C®H5(0.C+H° O)?] 
Olein [CHs(0 .CieHs80)2] . zo. „lin. % 
Margarin (Tristearin und Tripalmitn) . . . . 35 
100,0 
2. Ziegen- und Schafbutter. 
Ziege. Schaf. 
ehe ca. . a 22 en 37,50 
eh, Horn 200 ee aha kn 
ie Hera ar tWine OR rare: ur 
hiensiehnass u) ale arten 
Be nersaliuiieo -tira =» rmmendule) Yet ie 
Feste, in Wasser unlösl. Fettsäuren (Hehner) 84,4 85,25 
Flüchtige, in Wasser lösliche Fettsäuren (als 
Buttersäure ber) . 2» 2. 2°... 4505 4,77 
Zusammensetzung des Butterfettes. 
Eee RE rl ehrine | BED 6, 
VE ville Sin; e.-.0 10 man 58,0 
Margarin (vgl. oben) . . x x... 305 36,0 
100,0 100,0 
(Repert, de Pharmac. 85, 13.) 
