830 A. Hilger, Ueber die Erkennung von Mutterkorn in Mehlsorten. 
können 0,01 Proc. (bis 0,005) Mutterkorn mit aller Sicherheit nach- 
gewiesen werden. Nicht bloss diese absichtlichen Mischungen von 
Mehl mit Mutterkorn waren es, welche die Brauchbarkeit der Hoff- 
mann’schen Methode documentirten, sondern auch wiele Fälle, bei 
welchen in Mehlsorten des Handels Mutterkorn als Beimengung 
vorhanden war. Die Ausführung war stets folgende: 
10 g Mehl werden mit 20 g Aether, dem 10 Tropfen ver- 
dünnte Schwefelsäure (1:5) zugesetzt sind, mehrere Stunden (bis 
1 Tag) in einem verschlossenen Kölbchen oder Reagenzglase bei 
Zimmertemperatur unter öfterem Umschütteln stehengelassen. Die 
Flüssigkeit wird filtrirt, durch Auswaschen mit Aether wieder auf 
20 g gebracht und hierauf mit 10—15 Tropfen einer in der Kälte 
gesättigten, wässerigen Lösung von doppeltkohlensaurem Natron ver- 
setzt. Nach wiederholtem Umschütteln tritt der Mutterkornfarbstoff 
mit schwach violetter, bis tief rothvioletter Farbe in die wässerige 
Lösung ein und wird deutlich sichtbar. Bei diesen Versuchen wurde 
die weitere Erfahrung gemacht, dass die Extraction des Mehles mit 
dem schwefelsäurehaltigen Aether noch rascher und vollständiger 
gelingt, wenn man die Mehlprobe zuerst mit einigen Tropfen Kali- 
lauge befeuchtet (20 Proc.), 10 Minuten aufquellen lässt und hierauf 
die Extraction vornimmt, wobei man selbstverständlich zum Zwecke 
der Beseitigung des Alkalis die Säuremenge etwas vermehrt. 
Bei den erwähnten Versuchen war auch die Aufmerksamkeit auf 
den mikroskopischen Nachweis gerichtet und zwar in Mehlsorten mit 
0,1, 0,01 und 0,001 Proc. Mutterkorn. Der direkte Nachweis gelingt 
hier kaum mit Sicherheit, dagegen nach Verzuckerung der Stärke des 
Mehles mittelst Malzauszug nach dem Vorschlage von Ch. Steen- 
busch (Berl. Ber. 16. 2449) gelang es, in dem hierbei gebliebenen 
Rückstande mit 0,1 und 0,01 Proc. Mutterkorn mit aller Schärfe das 
charakteristische, feinmaschige, unregelmässige Hyphengewebe des 
Mutterkornes nachzuweisen. Vorzügliche Dienste leistet hier die Cellu- 
losereaction mit Jod und conc. Schwefelsäure. Die Pilzcellulose, auch 
demnach die Cellulose des Mutterkornes wird bei diesen Reagentien 
nicht blau, sondern gelbbraun gefärbt. Bei diesen mikroskopischen 
Prüfungen wurde folgendermaassen verfahren: Zunächst wurde eine 
Diastaselösung in der Weise hergestellt, dass 50 g gröblich zerkleiner- 
tes Malz mit 500 ccm Wasser circa 2 Stunden bei 30 —45° C. digerirt 
und hierauf dieser Auszug filtrirt wurde. 2 g des zu prüfenden Meh- 
les wurden zunächst mit siedendem Wasser verkleistert, mit 100 eem 
