Wein, — Milch. 855 
Verf. ist der Ansicht, dass die Pilze weder im Wasser, noch in der Luft 
die zu ihrer Erhaltung und Vermehrung nöthigen Bedingungen finden: Im 
Wasser gehen sio bald zu Grunde, in der Luft können sie sich nur so lange 
aufhalten, als das Gesetz der Schwere und der Anziehung durch den Boden 
dies gestattet. Vom Boden aber, der als der Erhalter der Pilze zu betrach- 
ten ist, kommen nur die oberflächlichen Schichten in Betracht, weil wir 
mit diesen in bestündiger Berührung sind; was tiefer liegt, ist begraben 
und dem Verkehr entzogen. Die oberflächlichen Schichten aber sind durch 
den Verkehr einem ständigen Wechsel unterworfen; sie tragen am meisten 
zur Verbreitung der Infectionskrankheiten bei, weil sie im Stande sind, die 
auf sie gelangten Pilze nicht nur zu erhalten, sondern ihnen auch in den 
meisten Fällen die zur Vermehrung nöthigen Nährstoffe zu bieten. (Chemi- 
kerzeit. 85, 1390; Repert. d. anal. Uhem. 85, 309 — 323.) 
Wein. — Th. Kyll erörtert die Glycerin - und Weinsteinbestimmung im 
Weine. Verf. modificirt die vereinbarten Methoden nur bezüglich der anzu- 
wendenden Gefüsse. Er dampft 100 ccm Wein zur Glycerinbestimmung in 
einem Babo’schen Wäügeglase von ungefähr 150 ccm Inhalt im Wasserbade 
mit den vorgeschriebenen Zusätzen bis fast zur Trockne. Es gelingt dies, 
namentlich wenn man das Gläschen während des Abdampfens mit einem 
Kupferblechmantel umgiebt, in etwa 3 Stunden. In dem Wägeglase wird 
das Glycerin aus dem Rückstande mit kleinen Mengen heissen Alkohols 
unter Zuhülfenahme von Wasserbadhitze ausgezogen und in ein zweites 
Wägeglas filtrirt. Mit 100 ccm Alkohol kommt man reichlich aus. Im 
zweiten Wägegläschen wird der Auszug zur zähflüssigen Consistenz ver- 
dunstet etc. Der alleinige Gebrauch von Wägegläschen zum Eindampfen etc. 
erleichtert die Ausführung der Methode sehr, was noch mehr bei der Be- 
stimmung von Weinstein und Weinsteinsäure nach Nessler und Barth 
zu Tage tritt. Hier dampft Verf. im Wägeglase 50 cem des Weines mit oder 
ohne Zusatz von Sand zum dünnen Syrup im Wasserbade in etwa 2 Stun- 
den, giebt dann nach und nach 100 cem Alkohol zu und lässt stehen. Bei 
allmälichem Zusatze von Alkohol und Umrühren mittelst eines Glasstabes 
gelingt es leicht, das missliche Ansetzen von Klümpchen zu verhindern. 
erf. filtrirt die, freie Weinsteinsäure enthaltende, Lösung in ein zweites 
Wägegläschen durch ein kleineres Filter und verfährt wie üblich. Den 
geringen Rückstand auf dem Filterchen spritzt er mit heissem Wasser in 
das erste Wägegläschen zur Hauptmenge des Weinsteins und titrirt darin 
den Weinstein. Das wenig einladende Ausspülen und Auskratzen des Roh- 
Weinsteins aus einer Schale in einen Kolben wird hierdurch umgangen, da 
sowohl der Weinstein, als auch die Weinsteinsäure in demselben Gefüsse 
titrirt wird, in welchem sie als Niederschlag erhalten werden. Die Wäge- 
gläschen in Grössen von 50— 200 cem Inhalt halten je nach der Kühlung 
bei ihrer Bereitung mehr oder weniger lange. (Chemikerzeitung 85, 1372.) 
Milch. — L. Liebermann kommt nochmals auf die Methode der Milch- 
fettbestimmung zurück (vgl. Archiv 85, 278, 507), ohne jedoch dabei wesent- 
lich neue Gesichtspunkte zu eröffnen. (Pharmac. Centralh. 85, 461.) 
C. Hiepe macht auf die eigenthümliche Erscheinung der vollständigen 
Entrahm der Milch im Euter der Kuh aufmerksam, welche er in Lissa- 
bon wiederholt beobachtete. Es herrscht dort der Gebrauch, dass die Kühe 
von den umliegenden Dörfern Morgens früh zur Stadt getrieben und hier 
portionsweise dıe Milch abgezogen wird. Die Untersuchung derartiger Milch- 
proben zeigte einen ganz abnormen Fettgehalt, z. B.: 
1. Spec. Gew. 1,0150 Fett 12,6 Proc. 
2 nie > AO - 135 - 
= Mi. 1,0185 - 108 - 
4. =- = 1,0230 - 85 - 
BJ" hum 10372 - 065 - 
6. - = 1,0360 - 083 - 
y. Migu7ua rt 10855 - 120 = 
