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Stassfurtit 2Mg3B®0"5,MgCl® unter Abgabe des gesammten Chlormagnesiums 
und einer höheren Proportion der löslicheren Borsäure als der Magnesia ent- 
standen ist, erhält hierdurch die von mir gleichfalls zuerst in dieser Zeit- 
schrift aufgestellte Hypothese über die Entstehung des Stassfurtits und Bora- 
cits eine werthvolle Bekräftigung. 
Jena. Dr. Emil Pfeiffer. 
Die Praxis des Nahrungsmittelehemikers. Anleitung zur Untersuchung 
von Nahrungsmitteln und Gebrauchsgegenständen, sowie für hygieinische 
Zwecke. Für Apotheker, Chemiker und Gesundheitsbeamte von Dr. Fritz 
Elsner. Dritte umgearbeitete und vermehrte Auflage. Mit 108 in den Text 
gedruckten Holzschnitten. In 4 Lieferungen. Hamburg und Leipzig. Leo- 
pold Voss. 1885. (Preis 5 Mark). — Nachdem das vorstehende Werk nun- 
mehr vollständig erschienen ist und sich der Umfang desselben somit über- 
sehen lässt, können wir über diese Bereicherung der betreffenden Literatur 
nur unsere Freude aussprechen, wenn wir auch über einige in der Vorrede 
enthaltene Ansichten des Verfassers hinsichtlich der pharmaceutischen Un- 
tersuchungsbüreaus anderer Meinung sind; dies berührt aber nicht den eigent- 
lich sachlichen Inhalt des Werkes und dieser ist es, über welchen wir heute 
referiren. 
Das ganze Werk zerfällt in 3 Haupttheile; der erste Theil behandelt die 
eigentlichen Genussmittel, wie Fleisch, Fett, Milch, Butter, Käse, Mehl, 
Backwaaren, Bier, Wein, Spirituosen, Zucker, Kaffee, Thee, Cacao und Ge- 
würze, sowie die mit den genannten Stoffen zusammenhängenden resp. daraus 
hervorgehenden Produkte, denen vielleicht noch Schnupftabak und Ben 
sowie die doch nicht ganz selten vorkommenden Untersuchungen von Gur- 
ken etc. auf künstliche Färbung anzufügen sein dürften. 
Als ein sehr willkommener Anhang zu diesem Theile dürfte die Berech- 
nung des Nährgeldwerthes der Kost in öffentlichen Anstalten zu betrachten 
sein. Der zweite Theil enthält die Untersuchungen der Gebrauchsgegen- 
stände, namentlich von Petroleum, Seife, Gespinnsten, Papier, Tapeten, Far- 
ben, Glasuren und Geschirren; vermisst haben wir hierbei nur die Gummi- 
waaren, welche namentlich in Form von Saugern u. dergl. cursiren. Der dritte 
Theil endlich beschäftigt sich mit hygieinischen Untersuchungen, also denen 
von Luft, Wasser und Erdboden; neu ist hier hinzugefügt ein Abriss der 
Bakteriologie, was wir ganz besonders hervorheben, denn das Thema der 
Microcoecen, Bacillen, Bacterien, Spirillen ete. und deren Zusammenhang mit 
den meisten Infectionskrankheiten, wie Milzbrand, Cholera etc., ist ein so 
reich discutirtes, dass es gewissermaassen für Jedermann zur allgemeinen 
Bildung gehört, über diese Dinge orientirt zu sein; um so mehr erwartet man 
aber vom Fachmann, dem Apotheker, dass er vorkommenden Falles darüber 
Bescheid weiss und Auskunft ertheilen kann, auch wenn er sich nicht selbst 
mit bakteriologischen Untersuchungen beschäftigt, die allerdings einen ganz 
erheblichen Zeitaufwand erfordern. In dem Elsner’schen Werke finden wir 
in gedrängter Form das Wissenswertheste über die Spaltpilze zusammen- 
gestellt, z. B. über die Terminologie derselben, ihre Züchtung, über Nähr- 
boden, Nährgelatine, Sterilisirung u. dgl. m., vielfach auch durch gute Abbil- 
dungen erläutert. 
Fassen wir hiernach den Inhalt des ganzen Werkes zusammen, so kön- 
nen wir dasselbe jedem Collegen zur Anschaffung empfehlen und zwar auch 
denen, welche sich nicht selbst mit Untersuchung von Nahrungsmitteln ete. 
beschäftigen, da von jedem Apotheker verlangt wird, dass er über die Art 
und Weise der Verfälschungen von Nahrungsmitteln, resp. die allgemeinen 
Untersuchungsmethoden und über diejenigen Momente, auf welchen der 
Schwerpunkt bei vorkommender Verfälschung liegt, Auskunft zu ertheilen 
vermag. 
