( ^ ) 



companion and inhabitant with the 

 mufcle called by Linnaeus mytilus 

 edulis, and commonly fold under 

 the name of lord~a-lee mujfels, its 

 abode is under the lip, and care 

 fhould be taken to lift up the lip 

 and take the crab out, if one Ihould 

 be there, it is deemed poifonous and 

 ill confequences have often enfued 

 from this negleél: but in order to 

 guard againft the ill confequences 

 attending eating mufl'els, they Ihould 

 be well wafhed, and if laid a day or 

 two in fait and water, far the better ; 

 when they are required to be dreft 

 for table, let them be put into an 

 iron or tin faucepan (by no means 

 into a copper one) throw in with 

 them a filver fpoon, when you ap- 

 prehend they are fufficiently done, 

 take out the fpoon, if it is black 

 throw the mufTels away, they then 

 fliould not be eaten ; if on the con- 

 trary it comes out white as when 

 put in, the muffels may be fafely 

 eaten. It is a query with me, whe- 

 ther or no this obnoxious quality 

 arifes from the poifonous quality 

 of the mud in which muffels are in 

 general found bedded, or from the 

 communication with' the pea-crab. 

 J rather am inclmed to think it 

 arifes from the former. 



The 



et habite avec la moule que Linné 

 appelle mytilus edulis (la moule 

 mangeable) et qui fe vend commu- 

 nément en Angleterre fous le nom 

 de lord-a-lee muJfeL Sa demeure 

 eft fous la langue, et l'on devroit 

 avoir foin de foulever cette partie et 

 d'en retirer le crabe, s'il y en a. 

 On les croit capable d'empoifonner, 

 et des perfonnes s'en font fouvent 

 mal trouvées, pour n'avoir pas pris 

 cette précaution. Mais pour éviter 

 les mauvaifes fuites après avoir 

 mangé des moules ; elles devroient 

 être bien lavées, & même fi on les 

 laiffoit un jour ou deux dans l'eau 

 & le fel, ce n'en feroit que mieux. 

 Lorfqu'on les veut faire cuire qu'on 

 les mette dans une cafferole de fer ou 

 de ferblanc (mais non pas de cuivre) 

 y renfermant auffi une cuillère d'ar- 

 gent. Quand on les croit affez 

 cuites, qu'on retire la cueillere : que 

 fi elle fe trouve noircie, il faut jetter 

 les moules qui ne font pas pour lors 

 bonnes à manger. Que fi au con- 

 traire elle en fort telle qu'elle y a 

 été mifcj l'on peut en toute fureté 

 manger les moules. Pour moi je 

 mets en doute, fi cette qualité nui- 

 fible provient de la qualité empoi- 

 fonnée du limon dans lequel les 

 moules fe trouvent généralement 

 couchées, ou de la communication 

 C qu'elle? 



