über Trichinenkrankheit und ihre Vermeidung. 55 



trichinenhaltige unschädlich zu machen. Dies ist trotz 

 des zähen Lebens der Trichinen leicht möglich. 



Das vollkommene Durchkochen und Braten töd- 

 tet das Thier selbstverständlich; aber auch den Process 

 des Einsalzens und Räucherns hält kein Parasit aus, auch 

 die Trichinen sterben in kürzester Zeit. Man darf also 

 nur das Fleisch nicht in rohem Zustande gemessen. Voll- 

 kommen rohes Schweinefleisch wird wegen seines 

 süsslich faden Geschmack wohl von Niemand als Delica- 

 tesse genossen, wohl aber kommt dies bei Rindfleisch vor, 

 das ausserdem oft in der Kinderpraxis bei gewissen tiefen 

 Emährungstörungen verordnet wird. Liegt Rind- und 

 trichiniges Schweinefleisch im Fleischerladen beisammen, 

 wird beides auf demselben Klotz mit denselben In- 

 strumenten zertheilt, so kann es vorkommen, dass auch 

 das Rindfleisch mit Trichinen verunreinigt wird. In der 

 That ist eine solche Uebertragung in der Epidemie von 

 Calbe beobachtet worden und starb ein kleines Kind 

 an Trichinenkrankheit, dem einige Theelöffel geschabtes 

 rohes Rindfleisch gereicht worden waren. 



Aber auch halbrohes Schweinefleisch enthält die 

 Trichinen noch lebendig. Von nicht ganz durchgebrate- 

 nen Fleischklöschen und Bratwürsten wurde schon ge- 

 sprochen; diese Schädlichkeit ist leicht zu vermeiden. 

 Am gewöhnlichsten geschieht die Ansteckung durch fehler- 

 haft bereitete Wurst, entweder dieselbe ist weich, wenig 

 gesalzen und geräuchert, sehr frisch fabricirt, oder der 

 Fleischer hat sich gar nur begnügt, die Wurst mit Holz- 

 essig angestrichen der Luft auszusetzen, um das Räuchern zu 

 ersparen. Letzteres Verfahren ist besonders gefahrlich, 

 glücklicherweise an vielen Orten z. B. in Jena durchaus 

 nichtgebräuchlich, wie ich mich genau überzeugte. Der 

 Grund, weshalb dies hier vermieden wird, ist klar. Der Holz- 

 essig erfüllt nur da den Zweck, wo das Fleisch möglichst 

 rasch aufgebraucht wird. Er dringt wenig in die Tiefe 

 und wirkt also nur mangelhaft conservirend, ist darum 

 nicht zu brauchen bei grösseren Fleischmassen, z. B. beim 



