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Schinken, da dieser alsbald übelriechend würde. Ferner 

 arbeiten die Jenaer Fleischer nicht bloss für den Detailver- 

 kauf, sondern sie verschicken viele Waare. Da hierbei 

 Cervelatwürste und Schinken auf viele Monate hinaus 

 sich halten und gut aussehen sollen, so müssen die 

 Waaren stark gesalzen und gut geräuchert werden. 



Man wird jeder Gefahr der Trichinenansteckung ent- 

 gehen, wenn man mehrere Monate alte Schinken, harte, 

 gut geräucherte Cervelatwurst für den Genuss wählt. 



Der wichtigste Punct endlich ist, dass sich die 

 Fleischer vor dem Ankauf trichiniger Schweine 

 hüten. Hier tritt uns die Frage entgegen: woher be- 

 kommt denn das Schwein Trichinen? Es sind zwei Me- 

 thoden der Schweinemästung gebräuchlich, wovon die 

 eine unsere genaue Ueberwachung zulässt, während die 

 andere sich jeder Controle entzieht. In dem Thüringer 

 Lande, wie in den meisten Gegenden Deutschlands, wird 

 das junge Thier mit Milch, Schrot und Kartoffeln aufge- 

 füttert und gemästet. Bei dieser Stallfütterung ist die 

 Möglichkeit für das Thier, verdächtiges Fleisch zu ver- 

 zehren, eine sehr geringe, wodurch allein Trichinen ein- 

 geführt werden könnten. Dazu kommt noch, dass die 

 Lauferschweine schon sehr jung, kaum ein Jahr alt, zum 

 Verbrauch fertig sind und geschlachtet werden. Eine 

 reinliche Stallfütterung schliesst demnach die Möglich- 

 keit der Trichinen- wie Finnenansteckung vollkommen 

 aus. Dagegen werden im Norden Deutschlands, nament- 

 lich bei Königsberg, Tilsit, in Polen und Ungarn, die 

 Schweine heerdenweise in die Wälder zur Eichelmast 

 getrieben und den Sommer hindurch im Freien sich 

 selbst überlassen. Solche Schweine werden 4 — 5 Jahre 

 alt erst zum Markt getrieben. Bei der bekannten Nei- 

 gung des Thieres, den Boden aufzuwühlen und beim Auf- 

 suchen der Nahrung nicht besonders wählerisch umzu- 

 gehen, können die verschiedensten Parasitenkeime einge- 

 führt werden. Die so gemästeten Thiere sind dem Fleischer 

 als verdächtig wohl bekannt und namentlich weiss Jeder, 



