126 Umwandlung des Rohrzuckers durch ein Ferment. 



Heber das Verhalteu des Chlorkalks zu Zucker und 



Stärkemehl. 



Aehnlich wie ein angefeuchtes Gemisch von etwa 

 gleichen Raumtheilen fein gepulverten doppelt chromsauren 

 Kalis und Weinsäure beim Zusammenreiben bei gewöhn- 

 licher Temperatur unter Ausstossung einer grossen Menge 

 von Wasserdampf und Spuren von Ameisensäure ins bc f- 

 tigste Sieden und Aufbrausen gerätb, so verhält sich auch 

 ein schwach angefeuchtetes Gemisch von Chlorkalk und 

 Zucker, einerlei ob Rohr-, Stärke- oder Milchzucker, mit 

 dem einzigen Unterschiede^ dass beim Zusammenreiben 

 gleicher Raumtheile Stärkezuckers und Chlorkalks schon 

 im unbenetzten Zustande diese heftige Reaction nach einiger 

 Zeit einzutreten pflegt. Stärkemehl und Chlorkalk wirken 

 im trocknen Zustande nicht aufeinander, rührt man jedoch 

 Chlorkalk mit einem steifen dicken Stärkekleister zusam- 

 men, so verflüssigt sich letzterer augenblicklich, während 

 das Amylum mit dem Kalksalze eine Verbindung einzu- 

 gehen scheint. {Böttger's pohjt Notizbl. 1863. N. 13.) Bkb. 



Ilm^Tandlung des Rohrzuckers in Parasacharose durch 

 ein eigenthümliches Fernieut. 



V. Jodin theilt weitere Beobachtungen über die 

 Umwandlung des Rohrzuckers in Parasaccharose mit. 

 Das neue Ferment (zu Ehren Pasteur's Torula Pastorii 

 genannt) ähnelt der Bierhefe in chemisch physiologischer 

 Beziehung, unterscheidet sich aber von dieser durch 

 einige morphologische Charaktere und namentlich durch 

 seinen metamorphosirenden Einfluss auf Rohrzucker. Gleich- 

 zeitig macht sich dieser Einfluss nur unter gewissen sehr 

 delicaten Bedingungen geltend, ausserhalb deren gewöhn- 

 liche Gährung eintritt. 



Hinsichtlich der Temperatur bestätigt Jodin seine 

 früheren Angaben, wonach die Umwandlung nur in den 

 Monaten Juni, Juli und August bei einer Tagestempera 

 tur von 16 — 20*^ gelingen wollte. Unter Anwendung 

 künstlicher Wärme gelingt es durchaus nicht, die Um- 

 wandlung herbeizuführen. 



Auch die Luft scheint - von Einfluss zu sein, da bei 

 Abhaltung derselben nur gewöhnliche Gährung eintritt. 



Die zur Entstehung der Parasaccharose nothwendige 

 Menge des Ferments ist ohne Zweifel sehr gering. 1 Th. 

 Ferment reicht auf 500 Th. Zucker aus. Doch ist in 



