132 Darstellung der krystallisirten Essigsäure. 



Quassiin, Absynthiin, Santonin und Pikrinsäure im Biere 

 vorausgesetzt resp. gesucht werden können, die sich aber 

 vom Pikrotoxin leicht unterscheiden lassen. {Journ. für 

 yrakt Chem. Bd. 87, S. 344.) Bkh. 



lieber die Entstehung der Essigsäure bei der Alkohol- 



gährung. 



Bechamp hat gefunden, dass das Destillat des Wei- 

 nes immer sauer reagire, dass diese saure Reaction von 

 Essigsäure und kleinen Mengen anderer flüchtigen Fett- 

 säuren herrühre und dass die Bildung der Essigsäure 

 nicht einer nachträglichen Oxydation des Alkohols zuzu- 

 schreiben sei, sondern dass diese Saure bei der Gährung 

 direct aus dem Zucker gebildet werde, weil sie sich 

 selbst bei der unter vollständigem Abschluss der Luft 

 vor sich gehenden Gährung von reinem Candiszucker 



bildete. 



Diese Beobachtungen Bech am p's bestätigt Paste ur, 

 doch findet derselbe, dass das Vorhandensein der Essig- 

 säure nicht der Gährung des Zuckers, sondern einer Zer- 

 setzung der Hefe zuzuschreiben sei; dass jedoch auch 

 oft Essigsäure zufällig durch Einwirkung von Sauerstoff 

 und Bildung von Mycodermeen oder durch andere Hefen- 

 pilze entstehen könne. {Compt. rend. T. 56. p. 969 u. 989. — 

 Folgt CentralU. 1868. Lief. 17. S. 1172.) Bkh. 



Darstellung der krystallisirten Essigsäure. 



Ti lim ans Methode beruht darauf, dass wasserhaltige 

 Essigsäure, der Kälte ausgesetzt, Krystalle von wasserfreier 

 Säure giebt. Man lässt 6 Th. essigsaures Natron im 

 Krystallwasser schmelzen, verdampft zur Trockne und 

 schmilzt bei verstärkter Hitze die trockne Masse noch 

 einmal. Der blättrige Rückstand beträgt die Hälfte des 

 angewandten krystallisirten Salzes und wird mit 5 Th. ge- 

 wöhnlicher Schwefelsäure destillirt. Die erhaltene Säure 

 enthält oft Schwefelsäure oder Salzsäure und wird in diesem 

 Falle noch einmal destillirt. Die jetzt reine Säure setzt 

 man einige Stunden an einen kalten Ort. In einem ver- 

 schlossenen Gefässe bleibt sie oft lange flüssig, durch 

 Oefi'nen oder Schütteln desselben erfolgt sogleich Kry- 

 stallisation. 



6 Theile krystallisirtes essigsaures Natron geben 2^/2 

 Theile krystallisirte Essigsäure. [Journ. de Pharm, et de 

 Chim. Janv. 1868.) Dr. Reich. 



