C. Hartwich u. W. Uhlmann: Nachweis des fetten Oeles. 475 
Die Gentianawurzel galt bisher für stärkefrei, doch führt die 
neue Ausgabe des Deutschen Arzneibuches kleine Stärkekörnchen an. 
Der eine von uns hat schon früher (Fischer u. Hartwich, Komment. 
z. Arzneibuch f. d. Deutsche Reich, Ergänzungsband 1901, S. 230) 
die Vermutung ausgesprochen, dass wahrscheinlich die Stärke nur in 
der Ruheperiode der Pflanze vorkommt. In der That haben wir dies- 
mal Stärke nur in im November gesammelter Wurzel gefunden. 
3. Die Entstehung des fetten Oeles im Fruchtfleisch der Olive. 
Hierüber existiert eine ältere Arbeit von Harz (Sitzungsb. d. K.K. 
Akad. d. Wiss. I. Abt., LXTI Bd., Wien 1870), deren Ergebnis wir hier 
ganz kurz dahin zusammenfassen, dass in den Zellen des Parenchyms 
frühzeitig „Sekretionszellen“ entstehen, die im Laufe der Zeit sich 
verändern, intermediär eine Beschaffenheit erlangen, „welche zwischen 
Kautschuk, Fett und Bassorin die Mitte hält“ und die endlich in Oel 
übergehen, oder anders ausgedrückt, das Oel entsteht an bestimmten, 
differenzierten Stellen des Protoplasmas durch allmähliche Umwändlung 
von Bestandteilen dieser Stellen. Da dieser Befund mit den von uns 
an anderen Objekten gemachten Beobachtungen, nach denen das fette 
Oel von vornherein als solches und nicht an besonderen Stellen des 
Plasmas oder in irgend welchen „Oelbildnern“ entsteht, nicht überein- 
stimmte, haben wir die Entstehung dieses wichtigsten fetten Oeles an 
Knospen, Blüten und Früchten des Oelbaumes, die wir alle Wochen 
frisch aus San Remo erhielten, noch einmal untersucht, und wie hier 
gleich bemerkt sein mag, konstatiert, dass sich die Entstehung des 
Olivenöles in keiner Weise von denen anderer fetten Oele unterscheidet. 
Immerhin tritt folgender Unterschied in den verschiedenen Sendungen 
auf: Die feinen Oeltröpfchen in ganz jungen Oliven liefern bei der 
Verseifung unter dem Miskroskop ein Bild, das von dem älterer Oliven, 
oder des fertigen Oeles etwas verschieden ist. Bei den letzteren wird 
der ganze Tropfen verseift, die Seife bildet feine, gerade, meist radial 
gerichtete Krystallnadeln. In ganz jungen Früchten sind die Krystall- 
nadeln kurz und dick und im Zentrum des Tropfens bleiben unver- 
seifbare Reste zurück, welche sich mit Jod blaugrün bis schwarz färben. 
Diese Reste sind keire Stärke, die übrigens in der Olive, abgesehen 
von den Nebenzellen der Spaltöffnungen, in jedem Stadium fehlt, da 
sie einmal der Einwirkung der starken Kali-Ammoniaklauge wider- 
stehen, andererseits in Aether löslich sind, denn sie wurden auch 
erhalten, wenn wir die jungen Früchte mit Aether extrahierten, den 
Aetherauszug nach wiederholtem Ausschütteln mit Wasser verdunsten 
liessen und nun den Rückstand untersuchten. 
