R- COMBES. — FORMATION DES PIGMENTS ANTHOCYANIQUES 223 
Sciences naturelles, M. St. Jonesco, traitant la question des 
pigments anthocyaniques, a exposé des faits et des opinions 
qui nécessitent quelques rectifications. Avant de faire sur 
ces publications les critiques qui me paraissent utiles, je crois 
indispensable de rappeler briévement la série des recherches 
qui ont abouti aux connaissances que nous possédons actuel- 
lement sur la constitution des pigments anthocyaniques. 
En 1909, M. Wheldale (1) émet l'opinion queles anthocya- 
nes dérivent des pigments jaunes de nature flavonique. Pour 
cet auteur, la transformation de la flavone en anthocyane 
aurait lieu par oxydation, une oxydase entrant en jeu dans: 
ce phénoméne. C'était là une hypothése ; Nierenstein et Whel- 
dale, en 1911, puis Nierenstein seul en 1912, essayèrent d'en 
obtenir la confirmation en cherchant à préparer artificielle- 
ment des anthocyanes par oxydation de flavones, la quercé- 
tine et la chrysine. Ils obtinrent ainsi des substances rouges 
ressemblant aux anthocyanes par leur couleur et par quel- 
ques-unes de leurs réactions, mais en différant par d'autres. 
Les recherches ultérieures montrérent que ces produits d'oxy- 
dation des flavones n'avaient ni l'ensemble des propriétés 
ni la structure chimique des anthocyanes naturelles. 
En 1913, Keeble, Armstrong et Jones (2) constatent dans 
les fleurs jaunes ou blanches de diverses espéces végétales, 
€t en particulier dans celles de Cheiranthus Cheiri, la présence 
de glucosides hydroxyflavoniques. Ces glucosides sont faci- 
lement hydrolysés par chauffage avec un acide minéral et - 
plus lentement par l'émulsine des amandes. Les produits 
d'hydrolyse, réduits, puis ensuite oxydés, donnent des pig- 
ments rouges. Les auteurs émettent l'opinion que peut-étre 
dans les tissus une réduction précède l'oxydation qui fait ap- 
Paraître le pigment. Toutefois, pour Keeble, Armstrong et 
Jones, c'est l'oxydation qui joue le principal rôle dans la 
genèse naturelle des pigments anthocyaniques, car dans la 
1. Wurrparx (M. ), On the gm of anthocyanin (Proc. Phil. Soc., 
ra ARS XV, pp. 137-161, 
2. Kee e (F. ), ARMSTRON (E. F.) et Jones (W. N.), The formation 
of the anthocgan pigments of plants.(Proe.R.Soc., vwd LXXXVII,B, 
pp. 113-131, 1913). 
