226 . SÉANCE DU 23 MARS 19293 -+ : 
auteurs isolent le pigment anthocyanique et l'obtiennent à 
l'état de pureté sous forme de chlorure cristallisé ; ils en étu- ` 
dient les propriétés et en déterminent la composition. Le plus 
souvent le pigment est formé par un glucoside auquel Will- 
stætter propose de donner le nom d’anthocyanine ; ce glucoside 
peut être facilement hydrolysé à chaud par les acides minéraux 
dilués, il produit alors un sucre, qui est le plus souvent le 
glucose, et un corps coloré en rouge comme le glucoside lui- 
méme. Willstætter donne le nom d’anthocyanidine à ce pro- 
duit d'hydrolyse coloré. Il est rare que le pigment naturel 
soit formé, non par le glucoside anthocyanine, mais par le 
produit d'hydrolyse, l'anthocyanidine (fruits de Vilis). 
Willstætter et ses collaborateurs furent ainsi amenés à 
faire l'analyse d'un nombre considérable d'anthocyanines 
et d'anthocyanidines dont ils déterminérent les formules bru-, 
tes. Mais les résultats des analyses élémentaires, la connais- 
sance des propriétés de ces pigments ainsi que l'étude des 
produits qu'ils fournissent par décomposition avec les alca- 
lis, ne suffisaient pas pour définir la structure chimique de 
ces substances complexes ; seule la reproduction des pigments 
par synthése pouvait permettre de déterminer leur constitu- 
tion moléculaire. 
En 1914, Willstætter et Mallison entreprennent donc des 
recherches dans le but de faire la synthèse d'une anthocya* 
nidine; ils sont ainsi amenés à reprendre les travaux qur 
avaient conclu à l'origine des pigments anthocyaniques paf | 
réduction des pigments flavoniques. Leurs premiers essais (1) 
tendant à réaliser la production d'une anthocyanidine par 
réduction d'une flavone, la quercétine, les amènent à l'ob- 
tention d'un pigment rouge instable auquel ils donnent le 
nom d'allocyanidine. Willstætter et Mallison (2) parviennent 
peu de temps aprés, en réduisant la quercétine par hydro. 
gène naissant, à réaliser la synthèse d’une anthocyanidine 
qu'ils identifient avec l'anthocyanidine naturelle antérieu- 
1. WirrsrAETTER et Martson, Sitzber. d. Kgl. Preuss. Akad. d. Wiss 
p. 402, 1914. ( n 
2. WixrsrETTER et Mazuson, Sitzber d. Kgl. Preuss. Akad. d. Wis, — 
p. 769, 1914. ! E 
