R. COMBES. — FORMATION DES PIGMENTS ANTHOCYANIQUES 229 . 
Enfin, les glucosides d'oxyflavones ou d'oxyflavonols sont 
formés par la fixation d'une molécule d'un sucre, en général 
le rhamnose, parfois le glucose, sur une fonction phénolique 
d'une oxyflavone ou d'un oxyflavonol. 
Tous ces pigments jaunes pyroniques : oxyflavones, oxy- 
flavonols et leurs glucosides, sont donc des composés hété- 
rocycliques à fonctions phénoliques. Ils peuvent être obtenus 
facilement à l'état cristallisé. Ils ont la propriété de former 
avec les acides des combinaisons également cristallisées ; 
ces combinaisons sont des sels d'oxonium, résultant de la - 
fixation de l'acide sur l'atome d'oxygéne du noyau pyroni- 
que qui, bivalent dans ce noyau, devient tétravalent dans le sel 
d'oxonium. Ainsi la quercétine, C!5 H" O7, dont j'ai reproduit 
plus haut la formule développée, forme avec l'acide chlorhy- 
drique un sel d'oxonium,un chlorure de quercétine, de for- 
mule C5 H" O7 CI. La formule développée de ce sel est la 
suivante : 
La formule de constitution du chlorure de quercétine étant 
connue, il va maintenant être facile de comprendre la for- 
mule du chlorure d'anthocyanidine à laquelle furent conduits 
Willstætter et Mallison. 
Willstætter a établi que le chlorure d'anthocyanidine de 
Centaurea Cyanus a pour formule C4 H" O9 Cl. D'autre part, 
Willstzetter et Mallison ayant, comme nous l'avons vu plus 
haut, réalisé la synthése de ce chlorure d'anthocyanidine 
par réduction du chlorure de quercétine, C5 H“ O? CI, dont 
je viens de reproduire ci-dessus la formule développée, ces 
derniers auteurs, en se basant sur ces faits et sur les propriétés 
connues du pigment anthocyanique obtenu, établirent que 
la formule de constitution du chlorure d'anthocyanidine du 
Cenlaurea doit être représentée de la manière suivante : 
