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R. COMBES. — FORMATION DES PIGMENTS ANTHOCYANIQUES 269 
duits jaunes ou blancs qui se colorent en rouge, puis violet 
lorsqu'il les traite par l'acide sulfurique en présence de bioxy- 
de de manganése. Le pigment violet présentant des carac- 
léres spectroscopiques semblables à ceux du pigment naturel 
des Betteraves et quelques-unes de ses réactions, l'auteur 
conclut à l'identité des deux pigments, et déduit de ses ré- 
sultats que le pigment des Betteraves rouges doit se former 
dans la nature par une série de réactions semblables à celles 
qu'il a réalisées. 
M. Kozlowski a insuffisamment étudié et caractérisé les 
substances jaunes ou blanches qu'il a extraites des tubercules 
de Betterave blanche. En tenant compte des quelques réac- 
tions qu'il a effectuées sur ces corps,il ne peut qu'émettre 
l'opinion qu'ils ressemblent aux saponines ; il y a lieu de faire 
remarquer à ce propos que, certains des chromogénes obtenus 
par l'auteur se présentant à l'état cristallisé, il est douteux 
qu'ils soient constitués par des saponines, ces glucosides ne 
cristallisant généralement pas. D'autre part il constate que 
l'acide sulfurique colore ces substances en jaune, puis rose, 
rouge et violet; ces changements de coloration sont donc 
semblables à ceux qu'il a obtenus en traitant ces corps par 
lacide sulfurique en présence de bioxyde de manganése; 
il constate en effet que dans ces conditions « on obtient suc- 
cessivement les colorations jaune, brunátre, rose, rouge et 
enfin pourpre et violette », qu'il explique par une oxydation. 
L'oxydation ne serait donc pas nécessaire pour produire la 
teinte violette qu'il attribue à une anthocyane, puisque l'ac- 
lion de l'acide sulfurique seul conduit au méme résultat. 
Enfin M. Kozlowski n'a pas essayé d'isoler le pigment violet 
qu'il croit étre une anthocyane et il ne l'a pas caractérisé. 
Il s'est contenté de constater l'apparition d'une coloration 
violette dans un liquide, il a effectué quelques réactions de 
virage et il a fait quelques essais spectroscopiques sur les ré- 
sultats desquels il ne donne d'ailleurs aucun détail; ces ré- 
sultats ne peuvent en rien permettre de conclure à la nature - 
anthocyanique du corps produit. Un nombre considérable 
de composés organiques se colorent en rouge au contact de 
l'acide sulfurique, et l'on sait précisément qu'il en est ainsi 
