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Si l’on parvient pour l'opération de la saccharification à conserver 
les enzymes du Mais cru, on obtient une meilleure utilisation des 
protéines de cette céréale et une augmentation. du rendement en 
levure. On arrive à ce résultat eu traitant le Mais cru par de l'eau 
à 609, séparant le liquide, puis cuisant la dréche restante, remettant 
le liquide précédemment séparé et saccharifiant ensuite par l'extrait 
de malt. d 
LL 
REEB (E.). — Daueusine, glucoside amer des semences de Carottes. | 
— Journ. de Pharm. d'Alsace et de Lorraine, L, n? 1, p. 13 à 15, 
1923. 
Les semences provenant de diverses variétés de carottes présen- 
tent, lorsqu'on les máche, une amertume trés marquée. 
En pilant ces semences, puis les épuisant par de l'éther de pé- 
trole, l'auteur a pu obtenir un produit blanc, cristallisé, qui est 
un acide gras, fondant à + 269, pour lequel il propose le nom d'acide 
daucusique. Par deux techniques différentes, il a extrait un gluco- 
side, qu'il nomme daucusine, amorphe, pulvérulent, jaune, trés 
amer, soluble surtout dans l'aleool. Des réactions colorées sont 
indiquées, tant pour ce glucoside que pour un nouveau produit 
qu'il fournit lorsqu'on l'hydrolyse par l'acide sulfurique dilué. 
R. W 
ISSOGLIO (G.). — La composizione chimica delle tuberosita 
dell” « Arrenatherum elatius » M. R., var, « tuberosa ». — Ann. - 
della r. Accad. d'Agric. di Torino, LXIV, p. 102-111, 1921. 
Les tubercules desséchés renferment encore 9,50 % d’eau, 2,75 
de cendres, 4,30 de substances albuminoïdes, 0,59 de graisses, 9,05 
de cellulose et 73,81 de substances extractives. Les cendres sont 
composées de silice, d'acide phosphorique, de chlorures et carbo- 
nates avec, comme bases, du potassium, du calcium, de petites 
proportions de magnésie et une quantité suffisamment appréciable 
de fer. Les substances extractives non albuminoides ont été l'objet 
de recherches toutes particulières. L'auteur en a isolé un hydrate 
de carbone du groupe des inulines, la graminine, donnant.par hydro- 
. lyse du lévulose, nettement identifié par ses réactions spécifiques. 
La graminine se caractérise par son point de fusion, son pouvoir 
rotatoire et son coefficient de solubilité ; elle se différencie de la 
sorte des autres corps analogues, inuline, fléine, triticine. C'est à la 
graminine qu'il conviendrait de rapporter les propriétés alimen- 
taires des tubercules. Mais ceux-ci renferment encore une substance - f 
