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Ayant diment constaté la présence de l’acide cyanhydrique, 
M. Boname indique qu’on le décele ,seulement dans des cir- 
constances particuliéres”. 
»Dans le pois d’Achery, l’'acide cyanhydrique ne préexiste 
pas, nous l’avons vainement cherché dans les pois verts ou 
secs, dans les graines comme dans les feuilles, mais il peut s’y 
développer par une réaction analogue 4 celle qui se produit 
dans les amandes améres”’ '). 
M Boname résume ses essais en disant: ,que l’acide cyan- 
hydrique ne se forme dans les pois d’Achery qu’au contact de 
Yeau et par une macération plus ou moins prolongée. Si on 
les porte rapidement & V’ébullition, il ne s’en produit pas”. 
Tout récemment MM. Dustan et Henry ont consacré aux 
graines du Phaseolus lunatus une troisitme partie de leurs 
belles recherches chimiques, sur l’acide cyanhydrique renfermé 
dans les plantes *). 
Ces auteurs qui ont étudiés des graines de Phaseolus lunatus 
provenant de Maurice, commencent leur exposé par les obser- 
vations suivantes: 
Lorsqu’on ajoute de l’eau froide & des pois pulvérisés, l’odeur 
d’acide cyanhydrique devient perceptible au bout de quelques 
minutes. Si l’on emploie de l’eau bouillante, en ayant soin de 
fermer immédiatement le flacon et d’attendre jusqu’a ce qu'il 
se soit refroidi, on n’apercoit pas l’odeur d’acide’ prussique et 
Yon ne réussit pas & démontrer sa présence dans les produits 
de la distillation, & l’aide des réactifs ordinaires. Ces observa- 
tions confirment celles décrites par M. Boxame; elles démontrent 
que la production d’acide cyanhydrique est liée & l'action d'un 
enzyme”, 
Nous apprenons par les investigations de MM. Dunstan et 
Henry que la substance d’ou se dégage l'acide chez les graines 
miires de notre Phaseolus est un glucoside, auquel ils ont 
1) Loe. cit. Maurice, 1900, p. 97. 
2) W. R. Dunstay and T. A. Henry, Cyanogenesis in plants. Part. III, On 
Phaseolunatine, the Cyanogenetic Glucoside of Phaseolus lunatus. Proceed. Royal 
Soc. Vol. LXXII, N®. 482, 19 Oct. 1903. 
