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ment dans un ballon contenant 200 & 250 centim. cubes d'eau. 
Ayant soin de bien boucher le ballon, on y laisse les feuilles 
en macération pendant quelques heures. 1] n’est pas nécessaire 
d’ajouter de l’émulsine, parce qu’elles renferment elles-mémes 
assez d’enzyme. 
Les feuilles de Vautre moitié du lot sont mises dans un 
ballon d’Erlenmeyer; on secoue de maniére & tasser les feuilles 
dans le fond du vase et l’on adapte un bouchon 2 trois orifices. 
L'un recoit lextrémité d’un réfrigérant descendant qui plonge 
du cété opposé dans un flacon contenant quelques cent. c. d’une 
solution de soude caustique, & 5 p. 100, destinée & recevoir les 
produits de la distillation. Dans le second orifice se trouve fixé 
un entonnoir & robinet; le troisitme laisse passer un tube, 
dont une extrémité descend tout au fond du vase, entre les 
feuilles, tandis que l’autre, courbée & angle droit, peut étre 
mise en communication au moyen d’un caoutchoue avec un 
second ballon, générateur de vapeur d’eau. 
Quand tout est prét, on introduit par l’entonnoir dans le 
ballon d’Erlenmeyer de l'eau bouillante, en quantité suffisante 
pour recouvrir les feuilles; immédiatement apres on établit la 
communication avec le ballon & eau bouillante et l’on chauffe 
le vase qui contient les feuilles. Ainsi, on arrose d’abord avec 
de l’eau bouillante, on fait traverser de la its te d’eau et l’on 
maintient en ébullition. 
Si l'on prend toutes ces précautions, d’ailleurs nécessaires, on 
est en droit de considérer l’acide cyanhydrique trouvé dans les 
produits de la distillation, comme provenant non d'une sub- 
stance glucosidique, dédoublée par un enzyme, mais d'une 
combinaison beaucoup moins stable. 
Le dosage dans les produits de la distillation de l'autre moitie, 
laissée X} macérer dans de l'eau pendant trois ou quatre heures 
(ce qui suffit ici) donne le total de l’acide cyanhydrique. Une 
simple soustraction fait done connaitre la quantité du principe 
dae & l'action de l’enzyme sur un composé probablement iden- 
tique 2 la phaséolunatine de MM. Donsran et Henry. 
Pour établir rigoureusement la relation entre les quantites 
