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D'HISTOIRE NATURELLE. M. 117 
de magnésie ou de mercure par l'ammoniaque; et la nature 
des sels à base double qu'on obtient par ces opérations. Le 
degré d'oxigénation du mercure et.du fer dans leurs M 
sels, -ont-aussi été l'objet de ses expériences; il a repris deux. 
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fois ses recherches sur le mercure, (qui 4l a terminées en 1804 
avec l’aide de M. Thénard. A 
Ces sortes de travaux semblent n'exiger que de l idee 
mais comme la science chimique. en a.un besoin indispensable 
pour devenir, complète, on doit de la reconnois 
qui ont le courage de les AE i 
M. de Fourcroy portoit cet esprit entem e et ce désir 
de compléter chaque genre de recherches dans tout ce dont 
il s occupoit. Le ministère lui ayant donné à examiner une 
nouvelle espèce « de quinquina apportée de Saint-Domingue : 
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il en fit une analyse si détaillée, il y appliqua des moyens 
si nouveaux, que ce travail devint un modèle pour la chimie 
végétale. M. Vauquelin, M. de Saussure, M. Thénard, ont 
porté, depuis, cette branche de la science beaucoup plus loin; 
mais M. de Fourcroy leur avoit sérvi de guide comme Rouelle 
et Bucquet. lui en avoient servi à lui-même; etil a pris part 
aussi vers la fin de sa vie à plusieurs aniyat dins tope 
perfectionné, telles que celles des céréales et 
qui a*jét& beaücoup de Miniere Sur la théorie dé Ta gérmi- 
nation, celle du blé carie, “celle du sue d'oignon remarquable 
sutoat par la manne qui se "forie ‘dans sa fermentation. 
Test ir des premiers qui ait reconnu dns les végétaux 
cette substance appelée albumine qui fait la base du blanc 
d'eeuf et dont le caractère est de se coaguler dans l'eau bouil- 
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