ns S ANNALES DU MUSÉUM 
L'on admettoit avant lui, dans ce méme règne, un principe 
que l'on nommoit arome, et dont on dérivoit les odeurs des 
diverses parties des plantes. 1l a montré que les corps n'agis- 
sent sur l'odorat que par leur propre substance volatilisée. 
On regardoit comme des acides particuliers ceux que l'on 
obtient de la distillation du bois et des gommes. MM. de 
Fourcroy et Vauquelin out prouvé qu'ils ne sont que de 
l'acide acéteux altéré par un mélange d'huile, et cétte décou- 
verte à permis de substituer avec beaucoup d'économie ces 
acides au vinaigre dans une foule d emplois. | 
L'un des phénoménes les plus compliqués de la chimie est 
la formation de l'éther ou de cette substance, éminemment 
volatile, , qui i résulte de l'action de l'acide sulfurique concentré 
sur l'alcool. M. de Fourcroÿ s'en est occupé après beaucoup 
d'autres, et sa théorie est encore celle qui paroit la plus vrai- 
semblable; il a constaté que l'avidité de l'acide pour l'eau 
contraint en quelque sorte les élémens de l'eau à se combiner, 
et de ce fait une fois prouvé, i a déduit tous les phénomènes 
ultérieurs. . 
Mais de toutes les recherches een ont occupé M. de Four- 
croy , celles qui ont été les plus fécondes et qui lui donneront 
la plus longue célébrité, ce sont ses recherches sur les sub- 
stances animales, ll y attachoit une importance toute parti- 
culiére, parce qu'elles lui paroissoient devoir lier plus inti- 
mement la chimie à la médecine, et il les considéroit comme 
un des devoirs de sa chaire à la Faculté. 
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détermination de la quantité d'azote extraite par l'acide | 
nitrique ss Sue substance animale, quantité d'autant plus 
