81 



Studier 



over 



Æggehvidestoffernes analytiske Bestemmelse 

 med særligt Hensyn til Mælk. 



Af 



John Sebelien, 



Lærer i Kemi ved Ultuiia hojere Mejeriskole. 



1. Bundfældningsmidler for Æggehvidestoffer i Almindelighed. 



1 et tidligere Arbejde ^) har jeg isoleret og paavist Existensen 

 af to forskjellige Æggehvidestoffer i Mælken, foruden Kaseinet. 

 Ved de i det følgende beskrevne Forsøg har jeg søgt at luidei'- 

 kaste de vigtigste af de forhaandenværende Methoder til Ægge- 

 hvidestoffernes kvantitative Bestemmelse experimental kritisk 

 Prøvning, og tillige søgt at erholde en nem og brugbar Me- 

 thode til den nøjagtige Adskillelse af de forskjellige Æggehvide- 

 stoffer. 



Til Bestemmelse af den totale Æggehvidemængde findes 

 der foreslaaet et stort Antal Methoder, hvoraf en hel Del dog 

 hvile paa en ikke tilstrækkelig grundigt undersøgt Basis. Ved 

 det foreliggende Arbejde har jeg fulgt den Plan, at undersøge 

 dels Fuldstændigheden af Bundfældningsmethoderne paa 



1) K"l. d. Vidensiv. Selsk. Oversiat 188.5. 



