studier over ÆgiiclividcstonVriies niialyl. liostemniclse. 83 



løsiiiiii; oii nogle Draaber at' en Oplnsiiiiiii af rosforsiirt ^atl■0I^ 

 for at faa Kaseinet nnder lignende Forhold (som »Kaseinkal- 

 cinmfosfat"), nnder Inilkc det forekommer i Mælken, dels ()]>- 

 løsninger af Laktall)nniin, fremstillet som jeg tidligere har be- 

 skrevet^), dels OplHsninger af rent Ovalbnmin, fremstillet af 

 fortyndet og neutraliseret Hnnseæggelivide, ved først at befri 

 denne for Cllobnliner ved Mætning med svovlsnr Magnesia ved 

 30% derefter fælde Filtratet med Eddikesyre og behandle Bund- 

 faldet ligesom Laktalbumiuet. Der havde visselig været Grund 

 til ogsaa at medtage Peptoner i Undersøgelsen mere udførligt 

 end som sket er, men da disse Stoffers Begreb endnu ikke 

 kan siges at være uomtvistelig fastslaaet, hverken med Hensyn 

 til deres elementære Sammensætning eller deres Egenskaber, 

 saa turde det være hensigtsmæssigt at opsætte den nærmere 

 Behandling af Peptonernes Forhold, til der er tilvejebragt mere 

 Enighed om, hvad man skal forstaa ved Peptoner. For Sam- 

 menlignings Skyld har jeg dog medtaget et Par enkelte Forsøg 

 anstillede paa forskjellige Præparater, som ere erholdte ved 

 Indvirkning af Pepsin paa /Eggehvidestotfer (dels Ovalbuinin, 

 dels Kasein). 



H\or det gjælder om Bestemmelsen af den samlede Ægge- 

 hvidemængde i Mælk, henledes Opmærksomheden paa Metalsalte, 

 Garvesyre og Fosforwolframsyre som de mest brugbare Fæld- 

 ningsmidler. De høre til de fineste Eggehvidereagenser, og 

 det var derfor værdt at undersøge, hvor fuldstændig deres fæl- 

 dende Evne er. 



IVitthausen foreslog^) at fælde den totale Æggehvide- 

 mængde under ét, ved først at tilsætte en Oplosning af svovlsurt 

 Kobberilte til den fortyndede Mælk og derpaa saa meget Alkali, 

 som Blandingen kan taale uden at blive alkalisk. Det ved De- 

 kautation vaskede Bundfald samles paa et vejet Filter, hvorefter 



') Vidensk. Selslv. Overs. 18.S5. 



2) Journal fur prals.t. Chemie [2] M. 15, S. 329. 



