94 J<»li'i Sebelien. 



Indhold af mellem 51 og 75 '^o Æggehvidestof (med 15,7% N.) 

 i Bundfaldet. Selv om det maaske kan indrømmes , at Varia- 

 tionen i Kvælstofindhold kun sjeldnere stiger over 10 *^/o (sva- 

 rende til 64% Æggehvidestof), eller under l) '^/o (svarende til 

 57 % Æggehvidestof), saa vil dog denne Variation være saa 

 stor, at den Fejl, det vil medføre paa et Bundfald af Mælkens 

 samtlige Æggehvidestoffer, vil udgjøre en betydelig Procentdel 

 af hele Mælkemængden. 



Anderledes stiller det sig derimod, dersom man anvender 

 ^lethoden som en "Restmethodei , efterat man først har ud- 

 fældet Hovedmassen af Æggehvidestofferne med andre Midler, 

 f. Ex. Alkohol eller Koagulation i Kogning eller med Syre. I saa 

 Fald vil hele (iarvesyrebundfaldet af den i Filtratet værende 

 Rest beløbe sig til højst nogle faa centigram pr. 10 gr. Mælk, 

 og da vil den Fejl, der fremkommer, dersom man regner med 

 Liborius 60 % af Bundfaldets Vægt som Æggehvidestof 

 i Stedet for 57 eller 6i %, ikke faa nogen synderlig praktisk 

 Betydning; thi selv om man antager et Garvesyrebundfald af 

 0,100 gr., saa vil Fejlen ved at regne 60 "o heraf som Ægge- 

 hvidestof højst blive 0,oio gr. eller beregnet paa 10 gr. Mælk 

 0,1 %. 



Ligesaa fuldstændig en Udfældning man faar med Garve- 

 syre af de egentlige Æggehvidestoffers Opløsninger, ligesaa 

 ufuldstændig bliver lUmdfældningen, naar man har at gjøre med 

 de saakaldte peptonagtige Stoffer, baade \irkelige "Peptoner" og 

 <• Albumoser ». Ved nogle Forsøg med Bundfældning af Opløs- 

 ninger, indeholdende Digestionsprodukter af forskjeliige Ægge- 

 hvidestoffer med Pepsin og Saltsyre, erholdtes altid en mer 

 eller mindre ufuldstændig Bundfældning, 



1. Et Præparat bestaaende af Deuteroalbumose (Ki'ihnel 

 [Meissners b-Peptonj fremstillet ved Pepsindigestion af en Op- 

 løsning af rent Kasein i Saltsyre af ^'4 % //C/, Filtrering fra 

 udskilt Nuklein , Mætning af det neutraliserede og inddampede 

 Filtrat med Kogsalt i Substans, og Fældning af Filtratet fra det 



