studier over Æi;geliviclestoll'eiiies aiialsl. Uesteiiiinelse. 1()3 



Mælk kan jeg bekræfte dette, og tilføje, al det som oftest \il for- 

 holde sig paa samme Maade med \ alle, men det bør ogsiui til- 

 føjes, at de nævnte Grænser ikke ere absolnt konstante; baade 

 for Mælk og Valle har jeg meget ofte fundet, at dette Tal synker 

 til 0,03 % af Mælkens > ægt, og den ene af ovenstaaende Valle- 

 analyser giver endog et Exempel paa, at det ikke-æggehvideagtige 

 Kvælstof knn udgjor ca. 0,025 % af Mælken. Det fremhæves iid- 

 trykkehg, at dette ikke kan ligge i en mindre fuldstændig Ud- 

 vaskning af Garvesyrebundfaldet , hvilken som nævnt foretoges 

 med største Omhu. Paa den anden Side kan denne Uel af 

 Mælkens Kvælstofmængde ogsaa under særegne Forhold stige 

 op over den ovennævnte Grænse ; det vil saaledes af det sidste 

 Afsnit i denne Afhandling fremgaa, at Haamælken kan indeholde 

 ca. 0,08 *'/'o Kvælstof, som ikke fældes med Garvesyre, og altsaa 

 maa betragtes som ikke-æggehvideagtigt. 



Den Omstændighed, at Mælken overhovedet indeholder 

 andre kvælstofholdige Bestanddele end Æggehvidestofier, gjør, at 

 man ikke kan udtrykke den samlede Æggehvidemængde ved 

 Multiplikation af Total-Kvælstoffet med den sædvanlige Faktor 

 6,37. Meget ofte vil man derimod komme Sandheden ganske 

 nær ved Anvendelse af Formlen (A' — 0,4)6,37 for Total-Ægge- 

 hviden, naar iV betyder Totalkvælstotfet ; men det maa dog 

 erindres, at denne Formel af ovennævnte Grunde ikke iiar 

 nogen absolut Almengyldighed, og det bør derfor fraraades ved 

 udstrakte videnskabelige Undersøgelser at beregne Æggehvide- 

 mængden af Totalkvælstoffet. 



Det anbefales derimod at bestemme Totalæggehvide paa 

 følgende ligesaa let udførbare, som hurtige Methode. Ca. 3- — o 

 gr. Mælk (ved æggehviderig Haamælk kun ca. 2 gr., ved Valle ca. 

 10 gr.) spædes med nogle Rumfang Vand, tilsættes etParDraaber 

 Saltopløsning f. Ex. fosforsurt Natron, Kogsalt eller svovlsurt 

 Magnesiai og fældes med et Overskud af Garvesyreopløsning. 

 Det udvaskede Bundfald (samt Filtret med kjendt Kvælstofindhold) 

 anvendes direkte til Kvælstofbestemmelse efter Kjeldahls Methode, 



Overs, over d. K. I). Vidensk. Selsk. Forh. 1888. S 



