Studier over Æ^s.'eh\i<lest()ncriics aiialvt. Hesleniiuelso. tOo 



syre og Svovlsyre , som da vil oinsa;lte sig med bundfaldenes 

 Askebestanddele paa Maader, som det foreløbig er umuligt at 

 udtale noget bestemt om. Antage vi, for at faa et IJegreb om, 

 bvor stor den beraf opstaaede Fejl kan blive, at vi have en 

 Mælk med 3,5 "/o Æggebvidestof, hvilket vi for Nembeds Skyld 

 ville beregne som lutter Kasein let Indbold af Albumin vil blot 

 forøge Svovlmængden endnn mere, samtidig med at Fosfor- 

 mængden forringes!, saa vil det i 10 cc. Mælk indeboldte Kasein 

 indeholde 



0,0028 gr. Fosfor, som kan danne 0,0064 gr. P, ^5 

 og 0,0028 gr. Svovl, — — 0,0070 gr. ASO3 



eller ialt 0,0134 gr. 



Der vil altsaa under Indaskningen være Aluligbed for Dan- 

 nelsen af 0,0134 gr. Syrer, som udgjøre 0,134 ",o af Mælkens 

 Vægt, og som helt eller delvis ville kunne forøge eller i al 

 Fald betydelig modificere selve Askebestanddelenes Vægt. 



En Indvending, der i visse Tilfælde med Rette vil kunne 

 gjøres mod denne Beregning af Æggebvideindboldet ved Hjælp 

 af Faktoren 6,37, er at denne Faktor ikke er absolut konstant. 

 For de Tilfælde, hvor man har at gjøre med almindelig normal 

 Mælk, som ikke indeholder væsentlig andre Æggehvidestof!er 

 end Kasein og Albumin (Spor alf Globulin vil neppe have nogen 

 Betydning), hvis Kvælstofindhold nøje svarer til den nævnte 

 Faktor, vil denne Indvending dog være uberettiget. Derimod 

 kunde det vel tænkes , at i særegne Tilfælde , f. Ex. i Raamælk 

 (se nedfr.), i Valle, som faktisk indeholder Valleprotein med et 

 betydeligt lavere Kvælstofindhold (ca. 13,2 ^!o) end de øvrige 

 Æggehvidestoffer, og i saadanne Produkter af Mælk, som inde- 

 holde Albumoser og Peptoner, som maaske ogsaa have et af- 

 vigende Kvælstofindhold, vil Anvendelsen af Faktoren 6,37 ikke 

 være berettiget. For den praktiske Anvendelse af iøvrigt nøjag- 

 tige Analyser, udførte efter nævnte Alethode, vil Indvendingen 

 dog neppe have Betydning, da det som oftest, og navnlig ved 



