Studier over Æggehvidestonernes analyt. Bestemmelse. HT 



'Albumin-Kvælstof 1 fremfor Nejningen af Bundfaldene. For 

 Kaseinets Vedkommende fremgaar delte af det ovenfor I An- 

 mjKrkn. S. 110 saijte, for Albuminets Vedkommende foiger dette 

 dels af den inkonstante Sammensætninf,' af Hundfaldene med 

 Garvesyre og med Fosforwolframsyre, dels af den ufuldstiendige 

 Bundfældning ved Koagulation. Man kunde udfælde Største- 

 delen af Albuminet ved Koagulation og bestemme dette Bund- 

 fald ved Vejning og Indaskning, hvorefter Resten bor udfældes 

 af Filtratet med et af de fuldstændige Æggehvidefældnings- 

 midler og bestemmes ved Kvælstoffet. Man faar dog saaledes 

 foroget Besvær og neppe større Nøjagtighed, saalænge man ikke 

 ved, om den ved Koagulationen uudfældte Rest er virkeligt 

 Albumin eller et med Valleproteinet analogt Sønderdelings- 

 produkt af Laktalbuminet med et fra dette helt forskjelligt Kvæl- 

 stofindhold. 



4. Æggehvidestofferne i Raamælk. 



Det kunde have nogen Betydning ved Hjælp af den i det 

 forrige Afsnit begrundede Methode at underkaste Raamælken, 

 dette baade i fysiologisk og mejeriteknisk Henseende saa inter- 

 essante Produkt, der i saa høj Grad afviger fra al normal Mælk, 

 en nærmere Undersøgelse med Hensyn til de deri forekommende 

 Æggehvidestoffer. Literaturen indeholder de mest varierende 

 og modstridende Angivelser om Raamælkens Sammensætning. 



Nogle Forfattere, som Grotenfel t ^i, frakjende Raamælken 

 fuldstændigt alt Indhold af Kasein og skrive hele Æggehvide- 

 mængden paa Albuminets Konto. Konig^i anfører som Middel- 

 tal af en Mængde for Resten heterogene Analyser af Raamælk 

 4,65 '^/o Kasein og 13,62 ''o Albumin. Hos Fie i se hmann^) 



') Handledning i mejerihushålhilng. 1881. S. 32; 2dia uppl. 1886. S. 29 

 ^) Nahnings- & Genussmittel. 2te Aufi. II Bd. S. 2.57. 

 '■') Handbiich des Molkeieiwesen. S. .06. 



