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be^Ui(i)m Ue (Scbraudiimg^ait, äffen Cefannt fcpit 

 wirb, gejloj^en iveröen mbd)te* 



Hn einigen Dr(en, onfmtt t)en ^anf ;;u flogen, 

 Pecfet man i^n in eincc "SKü^Ic unter öen TDZu^Iflein, 

 eben fo, M me man t)aö SRup ober ^anfol mac^t. 

 S)iefeg Unternehmen, mld)c$ man ins^gemein Oen 

 ^anfmat>im benennt, befielt barinne, ha^ bec 

 ^anf t)on alfen ©eiten cjebrucft unb tie gibern ^r 

 i^eiiun^ gejwungen n^erben, tt?ci( ein groger X^eii 

 von bemjenigen ^ar je abgebt, welches folc^e ,^ufam« 

 men ^ielt, 9)Ian n^enbet ben^anf ju et(ic^enmalen 

 §in unb^er, \)amt er hie )jerfc^iebenen ©rucfe tjon 

 ^er Ä^eule ober bem ©teine, wdfirenb biefer er(len 

 Zubereitung, überfomme: biefer ip aber|noc^ nidjt 

 hinlänglich, ben \^anf fo ^^nvidjten, \:ia^ man bar- 

 auö ©eile,.aud; nic^t einmal bie bicfjlen, t>erfertigen 

 tonnte. . . 



gjlan roeif, tt)fefcf}n)erunb fauer btefe er(!e Htbüt 

 tm avrmn ^anbmcrf bleuten tv>irb, welche bat)on le* 

 ben,'unbmie nac^t^eilig if^nen ber(£taub, ben ftc 

 einfc^lu<fen, in !}(nfe^ung i^rer®efunb^eit unb felbfl 

 t^reö ieben^, i|l, TCffer biefer 9Kü§e unb Sefc^mer- 

 ben ungeachtet, fo erfobert ber ^anf noc^ ein anbe« 

 reg Unternehmen , wihi)c^ man tSmmen ( ^d($eln ) 

 nennt, unb biefer ifl ibnen nid)t menig entgegen« 

 35ie^amme (^dc^eln) beren man fic^ bebtcnt, finD 

 <in ®r6ge, gigur unb 35ic!e, nac^ ber SSetfc^ieben- 

 ^eit ber Derter unb ber (Backen, t)k man i^avauS 

 Verfertigen miß, unterschieben ; bie Xrt aber juar« 

 beiten unb bergubiwecf^r bm mm {id) t?orfe§«t, jjl 

 iberaü einerley; 



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