Recherches sur la formation de la graisse dans rorgaiiisme, etc. 335 



principale du tissu adipeux de ranimai, aprés quoi il nourrit 

 l'animal, pendant 17 jours, de 300 grammes de viande et de 

 130 grammes d'huile de colza en moyenne par jour; puis on 

 le tua. On constata alors que la graisse déposée dans l'orga- 

 nisme était beaucoup plus moUe que la graisse canine normale, 

 en sorte que les *ib se liquéfiaient a la temperature ordinaire. 

 Grace a diverses manipulations, M. Munk réussit a isoler de 

 cette graisse un principe grås se comportant, k tous égards, 

 comme l'acide érucacique, tant par rapport a la solubilité qu'au 

 point de fusion, de sorte qu'on avait prouvé par la la fixation, 

 dans l'organisme, d'un principe grås étranger a l'organisme. 



En dehors de la formation de graisse qui consiste dans la 

 fixation du tissu adipeux dans l'organisme, nous renconlrons 

 chez les mammiféres une autre forme importante de formation 

 de graisse : celle qui se produit pendant la periode de la lacta- 

 tion. Cette formation de graisse, qui joue un si grand role au 

 point de vue pratique, a été, cela va sans dire, l'objet de toute 

 une serie de recherches effectuées par beaucoup d'investigateurs, 

 et les resultats concordent bien en tant que la plupart des 

 explorateurs antérieurs ont pu constater que la teneur centési- 

 male en graisse du lait était tres peu sensible a l'influence 

 exercée par des variations, méme tres grandes, de la nourriture 

 absorbée. 



Boussingault^) a déja saisi nettement ce phénoméne 

 singulier, qui a été confirmé plus tard par beaucoup de savants. 

 Ainsi, Wollf ') démontra qu'une augmentation tres considérable 

 de la quantité des substances albumineuses dans la nourriture 

 ne pouvait changer la teneur centésimale en graisse du lait. 



Fleischer^) nourrit une vache d'un fourrage maigre, et 

 détermina en méme temps la teneur centésimale en graisse du 



M Ann. de chim. et de phys. IX, 1866. 

 ') Wollf: Die Versuchsstation Hohenheim, Berlin, 1870. 

 ') Journal f. Landw. 1871 et 1872. 



3 



