Recherches sur la formation de la graisse dans l'organisme, etc. 337 



Or laissant de coté les expériences de Stohmann et se 

 conformant å ce qui précéde , on sera fortement porte a con- 

 clure qiie la graisse contenue dans les aliments ne semble pas 

 jouer de role essentiel dans la formation de la graisse dans la 

 glande niammaire , comme de méme la graisse alimentaire ne 

 semble pas notablement passer directement dans le lait. Aussi 

 cette opinion a-t-elle été celle qu'ont adoptée antérieurement 

 la plupart des auteurs; toutefois on rencontre aussi des expé- 

 riences interprétées comme constituant la preuve d'un passage 

 direct de gfaisse venant du sang dans le lait. 



Ainsi M. VoitM étudia l'assimilation et la désassimila- 

 lion de l'azote d'une vache , et trouva que pendant 6 jours 

 elle assimilait et désassimilait 3602 grammes de matiére albu- 

 mineuse, tandis que dans ce méme laps de lemps elle donnait 

 par le lait 2024 grammes de graisse. Or, comme suivant 

 l'opinion de M. Voit, la plus grande partie de la graisse est 

 formée de matiére albumineuse, et que 3602 grammes de sub- 

 stances albumineuses peuvent donner 1851 grammes de graisse 

 tout au plus, il faut (selon Voit) qu'une partie de la graisse 

 excrétée avec le lait provienne de la graisse contenue dans le 

 fourrage ou du tissu adipeux de l'animal lui-méme. 



Cependant cette expérience est sans conséquence aprés 

 qu'on a surement prouvé la propriété qu'ont les hydrates 

 carboniques de former de la graisse. Les nombreuses obser- 

 vations sur la présence d'éthérols odorants dans le lait aprés 

 l'alimentation avec deS' substances contenant ces matiéres odo- 

 rantes, ne peuvent pas servir non plus a prouver le passage 

 de la graisse alimentaire dans le lait. 



Au contraire , M. Win terui tz ^) a pensé pouvoir, au 

 moyen dune serie d'expériences d'alimentation sur des chévres 



Voit, Zdischrift f. Biol, V, 1869. 



Winternitz, Zeitschrift f. physiol. Chemie, tom. 24, 1898. 



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