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laitiéres, constater de la maniére siiivante le passage de la 

 gralsse alimentaire dans le lait: 



Il produit une préparation qu'il appelle axonge iodée (<iJod- 

 schweinfett") , en agitant a environ 50° de l'axonge dans une 

 solution d'iode alcoolique. 



Cette operation fera absorber de l'iode aux acides séba- 

 ciques non saturés (l'acide oléique), de sorte que 1 molécule 

 d'acide oléique absorbe 2 atomes d'iode. 



En refroidissant on sépare la graisse de Talcool, qui est 

 finalement éliminé tout å fait dans le vide. 



Cetle axonge iodée ressemble, comme aspect et comme 

 goiit, tout a fait au saindoux ordinaire; l'addition d'alcalis , la 

 dessiccation et Tincinération font revenir l'iode å l'état 

 d'iodure d'alcali. 



M. Win tern i tz se servit de cette axonge iodée pour dé- 

 montrer le passage de la graisse alimentaire dans le lait, en 

 ajoutant environ 430 grammes d'axonge iodée a la ralion de la 

 chévre en expérience ; l'analyse du lait produit ensuile lui fit 

 trouver qu'on pouvait constater dans la matiére grasse du lait 

 environ 5 p. c. de l'axonge iodée absorbée — par conséquent 

 un passage direct de la graisse alimentaire dans le lait avait 

 eu lieu. 



Toutefois on peut faire pas mal d'objections a cette expé- 

 rience. D'abord l'axonge iodée est une matiére qui ne se trouve 

 pas normalement dans l'organisme , lequel pour cette raison 

 cherchera assurément a eliminer au plus vite la grande ad- 

 jonction d'iode; puis une addition d'iodure de potasse seule- 

 ment suscitera une isolation d'iode par l'intermédiaire du lait, 

 quand méme cette isolation, au dire de M. Winternitz, serait 

 inférieure å celle qui se produit au regime a l'axonge iodée. 

 C'est pourquoi nous pensons que ces expériences, si instructives 

 qu'on puisse les dire , n'en peuvent pas moins étre regardées 

 comme fournissant une preuve sure du passage de la graisse 

 alimentaire dans le lait. 



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