Recherches sur la formation de la gvalsse dans l'organisme, etc. 339 



Ce sont surtout MM. Soxhiet') et Rosenfeld^) qui 

 dans ces derniéres années ont soutenu une conception toute 

 différente de la formation de la matiére grasse du lait. Selon 

 M. Soxhiet, la graisse alimentaire ne passerait point dans le 

 lait, mais la matiére grasse du lait proviendrait surtout de la 

 graisse de l'organisme. 



Ainsi done, si Ton rationne avec une grande quantité de 

 graisse un animal produisant du lait, cette graisse serait fixée 

 dans l'organisme, tandis que la graisse qui s'y trouve serait 

 transportée dans le lait, ou, comme s'exprime M. Soxhiet, 

 «la graisse alimentaire refoulerait la graisse de l'organisme 

 dans le lait». 



Voici la maniére dont M. Soxhiet a pratiqué les expé- 

 riences sur lesquelles se base cette théorie de la formation de 

 la matiére grasse du lait: il rationna des vaches laitiéres avec 

 un fourrage maigre se composant de foin, et en méme temps 

 il délermina la teneur en graisse du lait, ainsi que le point de 

 fusion et la teneur en acides volatils de la graisse butyrique. 

 Ces dosages effectués, on donna aux animaux un supplement 

 de graisse émulsionnée dans de l'eau, emulsion que les ani- 

 maux buvaient volontiers. On employa comme principes grås 

 soit l'huile de sésame ou de lin, soit la stéarine de suif. La 

 teneur en graisse était de V2 a 1 kilo par jour. 



Cette alimentation grasse fit constater que la teneur cen- 

 tésimale en graisse du lait subit une hausse tres forte, jusqu'a 

 concurrence de 5 p. c. En méme temps la teneur en acides 

 volatils diminuait notablement dans la graisse butyrique (l'indice 

 de Meissl depuis 25 — 32 jusqu'a 15,7), tandis que le point 

 de fusion monta de 36° a 41°, 5. Or, comme la graisse de 

 l'organisme ne contient pas d'acides grås volatils et que la 

 graisse de l'organisme de la vache a le point de fusion 



') Soxhiet, Wochenhlatt d. lanåwirt. Verein in Bayern, 1896, n" iO. 

 ^) Rosenfeld: Deutsche med. Wochenschrift, 1898. 



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