Recherches sur la formation de la graisse dans 1' organisme, etc. 34 1 



albumineuse) se transforme en graisse. Dans le cas oii des 

 cellules subissent la dégénérescense graisseuse (par e\emple, 

 la cellule hépatique, par suite d'une inloxication au phosphore 

 OU a la phloridzine), le protoplasme se décomposera et sera 

 absorbé par des vaisseaux sanguins ou par des vaisseaux lym- 

 phatiques, et le protoplasme disparu sera remplacé par de la 

 graisse dans la cellule, graisse qui provient surtout d'une graisse 

 sous-cutanée , laquelle par conséquent, la oii il s'agit, par 

 exemple, de la dégénérescence graisseuse de cellules hépatiques, 

 est transportée de la peau au foie. Selon M. Rosenfeld, la 

 graisse de l'organisme ne peut étre formée que de graisse 

 alimentaire ou d'hydrates carboniques , mais jamais de subs- 

 tances albumineuses. 



Afin de montrer Timportance de la graisse de Torganisme 

 pour la formation de la matiére grasse du lait, il fit l'expérience 

 suivante. 



On nourrit une chienne de graisse de mouton et pendant 

 un temps assez long, ce qui fait déposer par grandes quantités 

 cette graisse dans l'organisme, aprés quoi on la fait couvrir, 

 et, ayant mis bas, l'animal est nourri exclusivement de viande 

 maigre. On constate alors que le lait produit contient une 

 graisse qui différe de la matiére grasse normale du lait de la 

 chienne; car la composition de cette graisse tient de celle du 

 mouton. Toutefois la courte notice préliminaire de M. Rosen- 

 feld ne contient pas de renseignements plus détaillés sur la 

 constitution chimique de la matiére grasse du lait; c'est pour- 

 quoi il est assez difllcile de se prononcer sur ce qu'il pense 

 avoir constate. 



Comme on le verra, lopinion, singuliére sous piusieurs 

 rapports, de l'importance de la graisse de l'organisme pour la 

 formation de la matiére grasse du lait, opinion soutenue parti- 

 culiérement par M. Soxhlet, se base sur des expériences rela- 

 tivement peu nombreuses et assez incomplétes. C'est pourquoi 

 nous avons pensé qu'il ne serait pas sans intérét d'approfondir 



D. K. D. Vid. Selsk. Overs. 1899. 9 23 



