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Ces tableaux font voir qn'au debut de Texpérience les deux 

 animaux avaient un tissu adipeux a peu pres identique au point 

 de vue chimique. Au bout de 2 mois a peu pres, la graisse 

 du porcelet I, rationné avec de l'buile de coco, s'était modifiée 

 de maniére a prendre beaucoup plus de consistance, Tindice 

 d'iode étant descendu å 57,8, tandis que la graisse du porcelet 

 II, rationné avec de l'buile de lin, s'était ramollie extraordi- 

 nairement; elle rappelait, comme consistance, la graisse d'oie, 

 et en méme temps elle sentait fortement l'huile de lin. Lin- 

 dice d'iode de cette graisse s'était élevé a une cote enorme, 

 savoir 109,2. Lorsque ensuite on changea le regime des deux 

 porcelets de faqon que, aprés le '^12, le porcelet I fut rationné 

 avec de l'buile de lin, et que le porcelet II fut nourri a l'buile 

 de coco, nous voyons eet écbange se réflécbir distinctement 

 dans les indices d'iode. Ces derniers vont s'élevant quant au 

 porcelet I jusqu'a ce qu'ils atteignent 100,3 lors de l'abatage, 

 tandis que les indices d'iode de la graisse du porcelet II vont 

 baissant de maniére a descendre jusqu'a 69,7 lors de l'abatage. 



Rien que ces cbiffres fournissent la preuve de la présence 

 de l'buile de lin dans la graisse de nouvelle formation. C'est 

 que, on le sait, le tissu adipeux se compose principalement 

 des glycérides des trois acides sébaciques que voici: l'acide 

 stéarique, l'acide palmitique et l'acide oléique. Parmi ces glycé- 

 rides, il n'y a que l'oléine qui soit capable d'absorber l'iode, 

 et cela de maniére que 100 grammes d'oléine absorbent 86,2 

 grammes d'iode. Par conséquent, l'indice d'iode de l'oléine est 

 de 86,2. Cependant nous trouvons que cette cote a atteint jusqu'a 

 109,2. Il faut done que la graisse contienne des principes grås 

 capables d'absorber l'iode bien plus que l'oléine. Or, dans le 

 cas present, ces principes ne peuvent étre que des glycérides 

 dans l'buile de lin, ayant des indices d'iode bien supérieurs a 

 100. (L'indice d'iode de l'acide linoléique est de 181,43; celui 

 de l'acide hexaoxystéarlque de 274,10, tandis que celui de l'buile 

 de lin que nous avons employée était de 177,2. L'indice d'iode 



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